Сабайон з горіхами і кавово-винним соусом
Вихід: 2 порції, кожна по 621 ккал.
Час приготування: 30 хв.
Для сабайона:
- 100 г фундука, підсмажити,
- 400 мл вершків 48% жирності,
- 85 г плюс 1 ст. л. нерафінованого цукру,
- 3 яєчні жовтки,
- 75 мл солодкої марсали.
Для кавово-винного соусу:
- 4 ст. л. шоколадно-горіхового спреду,
- 2 ст. л. солодкої марсали,
- 2 ч. л. швидкорозчинної кави, розчинити в 2 ст. л. окропу.
Соус:
Помістити всі інгредієнти для соусу в невелику каструлю. Довести до кипіння, збиваючи. Зняти з вогню і дати повністю охолонути. Соус повинен бути однорідним і загуснути до потрібної консистенції.
Сабайон:
Перемолоти фундук (залишити 1 ст. л.) за допомогою кухонного комбайна. Грубо порізати 1 ст. л. фундука. Злегка збити вершки з 1 ст. л. цукру. Помістити 85 г цукру в каструльку і залити 100 мл води. Поставити на вогонь, щоб цукор розчинився (помішувати). Збільшити вогонь, довести до кипіння і варити 1 хв. Зняти з вогню.
Покрити дві формочки кухонною плівкою. Перелити марсалу і яєчні жовтки у велику миску. Поставити на водяну баню. Збивати, поки маса загусне і утвориться піна. Не вимикаючи міксер долити цукровий сироп. Збивати ще 5 хв. до густої консистенції. Зняти миску з водяній бані. Збивати, поки маса вистигне. Додати вершки і ще раз збити. Потім додати мелені горіхи і перемішати металевою лопаткою.
Додати половину соусу і перекласти у формочки. Накрити кухонною плівкою. Масу, що залишилася, можна заморозити. Поставити формочки в морозилку мінімум на 4 год. або на ніч.
Перевернути десерт на сервірувальні тарілки. Дати настоятися 10 хв. перед подачею. Посипати горіхами. Полити соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар