выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Чизкейк "Наполеон" с маскарпоне и гранатово-розовыми меренгами

Ингредиенты:

Для чизкейка:

  • 5 яиц (отделить белки от желтков), комнатной температуры,
  • щепотка крупнозернистой соли,
  • 170 г сахара,
  • 1/2 ч. л. винного камня,
  • 240 г маскарпоне, комнатной температуры,
  • 60 мл сливок для взбивания,
  • 1 1/2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока,
  • 1 1/2 ч. л. ванильного экстракта,
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала,
  • 60 г плюс 2 ст. л. муки,
  • 3 ст. л. несладкого какао-порошка,
  • 3 ст. л. клубничного варенья,
  • сахарная пудра,
  • меренги.


Для меренг:

  • 3 большие яичные белки, комнатной температуры,
  • щепотка соли,
  • 1/4 ч. л. винного камня,
  • 170 г сахара,
  • 1/4 ч. л. ванильного экстракта,
  • 1/8 ч. л. чистого экстракта розы,
  • 4 ст. л. сушеного гранатового порошка.

Способ приготовления:

Чизкейк:
Разогреть духовку до 175°C. Сбрызнуть кулинарным спреем и покрыть пергаментной бумагой дно и стенки формы для выпечки со съемным дном диаметром 22,5 см. Снаружи завернуть форму двумя слоями фольги.

Тщательно отделить яичные белки от желтков. С помощью миксера взбить белки со щепоткой соли и винным камнем до средней густоты. Постепенно добавить половину сахара, взбивая на большой скорости, пока образуется пена средней густоты.

В отдельной миске взбить маскарпоне с оставшимся сахаром до однородной и воздушной консистенции. Добавить сливки, желтки, ваниль и лимонный сок. Тщательно взбить. Убавить скорость. Добавить муку и крахмал.

Распределить тесто в три отдельные миски. В одну из них добавить какао-порошок, во вторую – клубничное варенье, а третью часть теста оставить без добавок.

Перелить белковую массу в каждую миску (поровну). Аккуратно перемешать.

Перелить шоколадное тесто на дно приготовленной формы для выпечки. Распределить ровным слоем. Сверху полить ванильным тестом. Затем полить клубничным тестом. Аккуратно выровнять поверхность.

Поместить форму с тестом в большую форму для выпечки. Поставить в нижнюю треть духовки. Налить в большую форму горячую воду, чтоб стенки формы с тестом были покрыты до половины. Выпекать 55-60 мин., или пока зубочистка, вставленная в центр теста, будет выходить чистой.

Вытащить форму из духовки. Аккуратно снять фольгу. Поставить на решетку и дать остыть. Затем полностью вытащить из формы, посыпать сахарной пудрой и украсить меренгами.

Меренги:
Разогреть духовку до 95°C. Покрыть противень пергаментной бумагой. С помощью миксера взбивать белки примерно 2 мин., добавив соль и винный камень. Постепенно добавить сахар (по 1 ст. л.), взбивая на средне-высокой скорости. Увеличить скорость и взбивать 7-8 мин., пока масса станет густой, блестящей и образуется крепкая пена. Добавить ванильный экстракт и экстракт розы, а также гранатовый порошок. Взбить до однородной консистенции.

Переложить приготовленную массу в кондитерский мешок. Сформировать розочки диаметром примерно 3,75 см на противне, покрытом пергаментной бумагой. Расстояние между ними должно быть также примерно 3,75-4 см.

Выпекать около 2 часов, до готовности. Выключить духовку и оставить меренги на ночь в духовке. Если меренги недостаточно сухие и хрустящие увеличить время приготовления примерно на 15 мин.  

Рейтинг рецепта
66% пользователей приготовят его снова
3.0
Рейтинг рецепта: 3
Проголосовало пользователей: 3

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.