Спосіб приготування:
Чізкейк:
Розігріти духовку до 175°C. Збризнути кулінарним спреєм і покрити пергаментним папером дно і стінки форми для випічки зі знімним дном діаметром 22,5 см. Зовні загорнути форму двома шарами фольги.
Ретельно відокремити яєчні білки від жовтків. За допомогою міксера збити білки з дрібкою солі і винним каменем до середньої густоти. Поступово додати половину цукру, збиваючи на великій швидкості, поки утвориться піна середньої густоти.
В окремій мисці збити маскарпоне з цукром до однорідної і пухкої консистенції. Додати вершки, жовтки, ваніль і лимонний сік. Ретельно збити. Зменшити швидкість. Додати борошно і крохмаль.
Розподілити тісто в три окремі миски. В одну з них додати какао-порошок, у другу – полуничне варення, а третю частину тіста залишити без добавок.
Перелити білкову масу в кожну миску (порівну). Акуратно перемішати.
Перелити шоколадне тісто на дно приготованої форми для випічки. Розподілити рівним шаром. Зверху полити ванільним тістом. Потім полити полуничним тістом. Акуратно вирівняти поверхню.
Помістити форму з тістом у велику форму для випічки. Поставити в нижню третину духовки. Налити у велику форму гарячу воду, щоб стінки форми з тістом були покриті до половини. Випікати 55-60 хв., або поки зубочистка, вставлена в центр тіста, виходитиме чистою.
Витягнути форму з духовки. Акуратно зняти фольгу. Поставити на решітку і дати охолонути. Потім повністю витягнути з форми, посипати цукровою пудрою і прикрасити меренгами.
Меренги:
Розігріти духовку до 95°C. Покрити деко пергаментним папером. За допомогою міксера збивати білки приблизно 2 хв., додавши сіль і винний камінь. Поступово додати цукор (по 1 ст. л.), збиваючи на середньо-високій швидкості. Збільшити швидкість і збивати 7-8 хв., поки маса стане густою, блискучою і утвориться міцна піна. Додати ванільний екстракт і екстракт троянди, а також гранатовий порошок. Збити до однорідної консистенції.
Перекласти приготовану масу в кондитерський мішок. Сформувати трояндочки діаметром приблизно 3, 75 см на деко, покритому пергаментним папером. Відстань між ними повинна бути також приблизно 3,75-4 см.
Випікати близько 2 год., до готовності. Вимкнути духовку і залишити меренги на ніч у духовці. Якщо меренги недостатньо сухі і хрусткі, слід збільшити час приготування приблизно на 15 хв.