Ванільно-кокосові капкейки з кокосовим топінгом
Вихід: 18 шт.
Для увареного кокосового молока:
- 800 мл консервованого кокосового молока.
Для кексів:
- 250 г борошна,
- 2 1/4 ч. л. порошку для випічки,
- 1/2 ч. л. солі,
- 170 г вершкового масла кімнатної температури,
- 300 г цукру,
- 3 великі яйця,
- 1 стручок валили, очистити і використовувати тільки зерна, або 1 1/2 ч. л. ванільного екстракту,
- 240 мл увареного кокосового молока.
Для топінгу:
- 110 г вершкового масла кімнатної температури,
- 310 г цукрової пудри,
- 80 мл увареного кокосового молока,
- 1 стручок валили, очистити і використовувати тільки зерна, або 1 1/2 ч. л. ванільного екстракту,
- 1/8 ч. л. солі,
- 115 г солодкої кокосової стружки, трохи підсушити.
Уварене кокосове молоко:
У великому високому сотейнику довести кокосове молоко до кипіння. Збавити вогонь і на повільному вогні уварити молоко до 320-330 мл, приблизно 25-30 хв. Зняти з вогню і повністю охолодити. Можна уварити молоко за 2 дні до використання у такому разі зберігати в холодильнику.
Кекси:
Розігріти духовку до 175°С. Підготувати 18 форм для кексів, по 80 мл кожна. Викласти їх паперовими формами.
Змішати борошно, порошок для випічки і сіль. Міксером збити олію до однорідного стану. Додати цукор і добре збити, приблизно 2 хв. Продовжуючи збивати суміш додати ваніль і яйця, по одному за раз. Потім додати половину борошна і перемішати. Додати уварене кокосове молоко, перемішати. Додати другу половину борошна і знову перемішати до однорідної маси.
Тісто розподілити між формами. Поставити в духовку і випікати доки дерев'яна паличка-тестер не буде виходить сухий, приблизно 20 хв.
Витягнути з духовки і охолодити 10 хв. Потім витягнути з форм і повністю охолодити.
Топінг:
Міксером збити олію до однорідного стану, додати цукрову пудру, уварене кокосове молоко, ваніль і сіль. Збити до однорідного стану, поки топінг не стане легким і пухнастим.
Наповнити топінгом кондитерський мішок і розподілити його поверх кексів. Зверху посипати кокосовою стружкою.
Капкейки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері 1 день.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар