Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 180°C. Змастити вершковим маслом форму для випічки кексів з отвором посередині діаметром 22 см.
Збити олію рисових висівок, яйця, цукор і ванільний екстракт у великій мисці. Змішати борошно і кокос. Поступово і по черзі додавати суміш з борошна і кокоса, а також соєве молоко в миску зі збитими спочатку інгредієнтами. Починати і закінчувати процес додавання треба борошном.
Викласти 1/4 частину тіста у форму для випічки. У тісто, що залишилося, додати чорницю і перемішати. Перекласти тісто у форму для випічки. Випікати 1 год.-1 год. 25 хв., або поки зубочистка не буде виходити з тіста чистою і сухою. Якщо кекс дуже швидко підгорає, його потрібно накрити фольгою. Дати охолонути у формі для випічки протягом 10 хв. Потім перекласти на решітку, щоб кекс охолов повністю. Заповнити отвір кексу чорницею і посипати цукровою пудрою.