Персикові галети з розмарином

У чашу кухонного комбайна засипати борошно, сіль і цукор. Змішати. Додати охолоджене, порзане на шматочки масло. Змішувати, поки масло не подрібнитися до шматочків, розміром в горошину, приблизно 12-15 хв. Не відключаючи комбайн, через отвір для продуктів додати 55 мл крижаної води. Збивати, поки маса не стане тістоподібною.

Викласти тісто на поверхню, заздалегідь присипану борошном. Сформувати 16 дисків і обернути кожен плівкою. Помістити диски в холодильник мінімум на годині. Якщо ви готуватимете тільки половину галетів – решту тіста слід помістити в морозильну камеру.

Розігріти  духовку до 200°С.

Очистити персики від шкірки, і нарізати шматочками. У мисці змішати персики з 1 ст. л. подрібненого розмарину. Відкласти убік.

Як тільки тісто охолодиться розкачати диски на заздалегідь присипаній борошном поверхні або, ще краще, мармуровій поверхні. Так тісто довше залишатиметься холодним. Розкачати тісто в кружечки, діаметром в 10 см По центру кожного викласти персики. Присипати цукром і трохи полити медом. Ніжно підвести краї галета поверх начинки, трохи зім'явши тісто, утворюючи круг.

Змастити верхівку кожної тарталетки збитими вершками (або навіть водою) і трохи присипати залишком цукру. Тепер у Вас є вибір – або викласти цілісні листочки розмарину до випікання, або – потім. Ви досягнете виразнішого смаку, якщо викладете листочки вже на готові галети.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 25 хвилин, поки тісто не підрум'яниться, а персики почнуть трохи кипіти. Якщо Ви кладете листочки розмарину у кінці – покладіть їх, поки тарталетки ще гарячі. Залишити галети вистигати на 5 хвилин, після чого викласти їх з дека за допомогою лопатки.

Коли тістечка охолонуть, посипати їх цукровою пудрою. Подавати у такому вигляді, або прикрасивши ванільним кремом.