Тушкована свинина з картопляно-фенхелевим пюре
Вихід: 8 порцій, кожна по 538 ккал
- 3 середніх бульби фенхеля порізаних на 8 частин, стебла зберегти,
- 60 мл оливкової олії,
- 60 мл свіжовичавленого апельсинового соку,
- 1 ст. л. дрібно натертої апельсинової цедри,
- 1 ст. л. насіння фенхеля,
- 1/2 ч. л. подрібненого сушеного червоного перцю,
- 2 кг свинячої вирізки,
- 1 ст. л. солі,
- 1 1/2 ч. л. свіжо змеленого чорного перцю,
- 120 мл курячого бульйону,
- 750 г картоплі, очищеної і порізаної на 4 частини,
- 1 ст. л. оливкової олії.
Стебла фенхеля порізати, залишивши трішки для гарніру. Порізані стебла покласти в блендер, додати оливкову олію, апельсиновий сік і цедру, насіння фенхеля і червоний перець. Усе перемолоти в однорідну масу. Свинину посолити і поперчити і з усіх боків обмазати фенхелевою масою. Поставити на тарілку і маринувати, не накриваючи тарілку, всю ніч в холодильнику.
Розігріти духовку до 160°С. Викласти м'ясо на велику вогнетривку сковороду накрити фольгою і запікати упродовж 1 години. Долити на сковороду бульйон і навколо свинини викласти нарізані бульби фенхеля і картоплю. Знову накрити фольгою і випікати доки кухонний термометр увіткнений в найтовщу частину м'яса не покаже 87-93°С, приблизно 2.5 години.
Шумівкою перенести бульби фенхелю в блендер і перемолоти до стану майже однорідного пюре. Картоплю перенести в окремий посуд і пом'яти до стану пюре. Змішати фенхель і картоплю з оливкову олією до однорідного стану, посолити і поперчити.
У духовці підняти температуру до 170°С. М'ясо запікати до появи коричневої кірочки, приблизно 20 хв. Дати відпочити 15 хв.
Тим часом розігріти пюре і перекласти в тарілку для сервіровки. Розігріти соки з-під м'яса в сковороді посолити і поперчити за смаком.
Свинину порізати шматами і трохи полити соусом. Прикрасити стеблами фенхеля, що залишилися. Подати з пюре, политим соусом до столу.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар