cookinzone Распечатать


Тушеная свинина с картофельно-фенхельным пюре

Тушеная свинина с картофельно-фенхельным пюре
Ингредиенты:

Выход: 8 порций, каждая по 538 ккал

  • 3 средних клубня фенхеля порезанных на 8 долек, стебли сохранить,
  • 60 мл оливкового масла,
  • 60 мл свежевыжатого апельсинового сока,
  • 1 ст. л. мелко натертой апельсиновой цедры,
  • 1 ст. л. семян фенхеля,
  • 1/2 ч. л. измельченного сушеного красного перца,
  • 2 кг свиной вырезки,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 1/2 ч. л. свежепомолотого черного перца,
  • 120 мл куриного бульона,
  • 750 г картошки, очищенной и порезанной на 4 части,
  • 1 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления:

Стебли фенхеля порезать, оставив немного для гарнира. Порезанные стебли положить в блендер, добавить оливковое масло, апельсиновый сок и цедру, семена фенхеля и красный перец. Все перемолоть в однородную массу. Свинину посолить и поперчить и со всех сторон обмазать фенхелевой массой. Поставить на тарелку и мариновать, не накрывая тарелку, всю ночь в холодильнике.

Разогреть духовку до 160°С. Выложить мясо на большую огнеупорную сковороду накрыть фольгой и запекать на протяжении 1 часа. Долить на сковороду бульон и вокруг свинины выложить нарезанные клубни фенхеля и картошку. Снова накрыть фольгой и выпекать пока кухонный термометр воткнутый в самую толстую часть мяса не покажет 87-93°С, примерно 2.5 часа.

Шумовкой перенести клубни фенхеля в блендер и перемолоть до состояния почти однородного пюре. Картошку перенести в отдельную посуду и помять до состояния пюре. Смешать фенхель и картошку с оливковым маслом до однородного состояния, посолить и поперчить.

В духовке поднять температуру до 170°С. Мясо запекать до появления коричневой корочки, примерно 20 мин. Дать отдохнуть 15 мин.

Тем временем разогреть пюре и переложить в сервировочную тарелку. Разогреть соки из-под мяса в сковороде, посолить и поперчить по вкусу.

Свинину порезать ломтями и немного полить соусом. Украсить стеблями фенхеля, что остались. Подать с пюре, политым соусом к столу.




Copyright © 2006-2022 Cooking Zone
Автор проекта Sergius