Тушкована в пиві яловичина під цибулевим соусом
Вихід: 6-8 порцій
Час приготування : 4 ч 45 хв.
- 1,5 кг цибулі,
- 2,5 кг шматок яловичини від спинної частини, зв'язаний мотузком,
- 3 ч. л солі,
- 1 ч. л. перцю,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 2 великих лаврових листка,
- 700 мл пива сорту пілснер,
- 2 ст. л. червоного винного оцту.
Цибулю розрізати уподовж навпіл, потім нарізати подовжніми слайсами, завтовшки 0,75 см.
Поплескати м'ясо паперовим рушником, просушуючи його. Посолити (2 1/2 ч. л.) і поперчити. У сковороді з товстим дном і високими бортами розігріти половину рослинної олії і на середньо-великому вогні обсмажити м'ясо з усіх боків до коричневого кольору, приблизно 15 хв. перенести на тарілку.
У сковороду вилити решту олії і разом з лавровим листком і сіллю смажити цибулю, час від часу очищаючи дно сковороди дерев'яною ложкою і помішуючи цибулю, поки вона не стане коричневого кольору, приблизно 25 хв.
Тим часом розігріти духовку до 175°С. По діаметру сковороди вирізати з пергаментного паперу круг.
До цибулі в сковороді додати пиво і оцет і довести до кипіння, відчистити шматочки, що пригоріли. Додати м'ясо і сік м'яса. Знову довести до кипіння.
Накрити кругом вирізаним з пергаментного паперу, а згори кришкою. Тушкувати доки м'ясо не стане дуже ніжним, приблизно 3 год. 30 хв.
Перенести яловичину на обробну дошку, легко накрити і дати постояти 20 хв. Зрізати мотузок, потім м'ясо порізати шматами. Зняти жир і прибрати лавровий лист з соусу. Розігріти, якщо знадобитися.
Подати м'ясо під цибулевим соусом.
М'ясо набуде ще кращого аромату, якщо постоїть в холодильнику мінімум 1 день, максимум 4. Подавати розігрітим.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар