cookinzone Распечатать


Мясной рулет с чеддером и пивом

Мясной рулет с чеддером и пивом
Ингредиенты:

Выход: 8 порций.

Для глазури:

  • 180 мл крепкого пива (например, "Гиннесс"),
  • 100 г плюс 2 ст. л. светло-коричневого сахара,
  • 2 ст. л. меда.


Для рулета:

  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 2 средние головки лука, измельчить,
  • 2 больших зубчика чеснока, измельчить,
  • 180 мл крепкого пива (например, "Гиннесс"),
  • 2 ломтика белого хлеба (120 г), порвать на кусочки,
  • 120 мл молока,
  • 450 г говяжьего фарша,
  • 450 г фарша из ягнятины,
  • 2 большие яйца,
  • 100 г белого чеддера, потереть,
  • 25 г сушеных белых грибов,
  • 1/4 горсти листьев петрушки,
  • 1 ст. л. вустерширского соуса,
  • 1 ч. л. крупнозернистой соли,
  • 3/4 ч. л. свежепомолотого черного перца,
  • 350 г бекона (примерно 12 ломтиков).
Способ приготовления:

Глазурь:
В сотейнике среднего размера довести до кипения пиво, сахар и мед. Варить на средне огне, время от времени помешивая, пока выкипит половина жидкости. Снять с огня и дать остыть.

Рулет:
Разогреть духовку до 175°C. Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и поджарить его 6-8 мин., пока он станет мягким и немного подрумянится. Добавить чеснок и готовить еще 1 мин. Долить пиво, довести до кипения и варить 4-5 мин., чтоб пиво почти полностью испарилось. Переложить содержимое сковороды в большую миску и дать остыть.

Залить белые грибы кипятком в небольшой миске. Оставить на 8-10 мин., время от времени помешивая. Процедить и измельчить грибы.

Залить хлеб молоком в неглубокой тарелке. Перемешать. Оставить на 5-7 мин. С помощью кухонного комбайна перемолоть два вида фарша и хлеб (примерно 10 пульсаций по 1 секунде). Переложить приготовленный фарш в большую миску с луком. Добавить яйца, чеддер, грибы, петрушку, вустерширский соус, соль и перец. Тщательно перемешать руками.

Покрыть большую неглубокую форму для выпечки фольгой и пергаментной бумагой. Переложить на нее фарш. Сформировать из него начинку для рулета размером 22,5 х 12,5 см. Сверху аккуратно выложить ломтики бекона, чтоб они накладывались друг на друга. Края ломтиков бекона аккуратно спрятать под начинкой. Смазать поверхность половиной приготовленной глазури.

Выпекать 45-50 мин., пока термометр, вставленный в рулет, прогреется до 71°C. Вытащить рулет из духовки. Поместить решетку на расстоянии 15 см от гриля и разогреть духовку в режиме гриль. Смазать рулет второй половиной глазури. Поставить в духовку еще на 2-3 мин., пока бекон подрумянится и образуется хрустящая корочка. С помощью двух больших лопаточек осторожно переместить рулет на разделочную доску. Дать настоятся 10-15 мин. Порезать ломтиками толщиной 2-2,5 см. 




Copyright © 2006-2020 Cooking Zone
Автор проекта Sergius