Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 190ºС. У великій жаростійкій каструлі розігріти трохи оливкової олії на повільному вогні. Додати цибулю і смажити на повільному вогні близько 10 хв. Збільшити вогонь, додати часник, вершкове масло, моркву, селеру і гриби. Перемішати і додати яловичину, розмарин, щіпку солі і 1 ч. л. перцю.
Смажити 3-4 хв. Долити пиво, додати борошно і достатньо води, щоб покрити м'ясо. Довести до кипіння, накрити каструлю кришкою і поставити в духовку на 1 1/2 год. Витягнути з духовки, щоб перемішати. Потім поставити назад в духовку ще на 1 год., поки м'ясо не буде м'яким. Консистенція повинна бути густою, а колір темним і насиченим. Якщо начинка пирога недостатньо густа, слід поставити сковороду на повільний вогонь і смажити до необхідної консистенції. Зняти з вогню і додати половину сиру. Приправити сіллю і перцем. Дати трохи охолонути.
Відрізати 1/3 частину тіста. Посипати борошном чисту робочу поверхню. Розкачати всі шматки тіста товщиною 3 мм. Змастити вершковим маслом форму для випічки. На дно викласти більший шматок тіста, щоб краї звисали з форми. Рівним шаром викласти у форму начинку і посипати сиром. Змастити краї тіста збитим яйцем. Накрити начинку тістом і зробити на його поверхні надрізи гострим ножем. Підняти краї нижнього шару тіста і викласти їх поверх верхнього шару. Змастити поверхню збитим яйцем. Випікати в нижній частині духовки 45 хв. до готовності і золотистого кольору. Можна подавати до столу із зеленим горошком.
