Спосіб приготування:
Процідити песто через дрібне ситечко, встановлене над мискою (залишити на 15 хв., щоб стекла зайва олія). Змастити олією форму для випічки розміром 14,4 х 8,75 х 5,6 см. Покрити великим шматком кухонної плівки або пергаментного паперу.
Просушити перець паперовими рушниками. На дно форми помістити 1/4 сиру (150 г) і рівномірно розподілити. Покрити песто і рівномірно розподілити. Зверху викласти 150 г сиру і акуратно розподілити. Потім рівномірно посипати перцем. Зверху викласти 150 г сиру і акуратно розподілити. Змастити оливковою пастою або тапенадом і викласти решту сиру. Накрити кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 8 год.
Зняти верхній шар кухонної плівки і перевернути сир на сервірувальну тарілку. Акуратно зняти кухонну плівку. Залишити при кімнатній температурі на 20 хв. перед подачею.