Спосіб приготування:
Тісто:
У великій мисці з'єднати борошно і сіль. Зробити заглиблення, додати вершкове масло і змішати за допомогою ножа для тіста, поки маса буде нагадувати борошно грубого помолу. У невеликій мисці збити рікотту, лимонний сік і воду. Зробити заглиблення в борошняній масі і перелити половину сирної маси. Перемішати пальцями, щоб не було великих грудок. Додати другу половину сирної маси і перемішати до однорідної консистенції, але не дуже сильно. Накрити і поставити тісто в холодильник.
Начинка:
Порізати скибочками всі види цибулі і фенхель. Додати в сотейник разом з часником, сіллю, перцем і коричневим цукром. Готувати, поки цибуля і фенхель стануть м'якими і злегка підрум'яняться. Додати анісові зерна, цибулю-різанець або естрагон і трохи бренді (опціонально).
Розігріти духовку до 190°C. Сформувати з тіста кулю і посипати борошном. Розкачати в коло діаметром приблизно 30 см. Покрити приготованою начинкою, залишаючи приблизно 2,5 см по краях. Загорнути краї, залишаючи начинку відкритою. Випікати приблизно 30 хв., поки тісто і начинка підрум'яняться. Порізати порційними шматочками. Можна подавати до столу в гарячому, теплом або холодному вигляді.