выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Запеченная свиная грудинка с картофелем "Буланжер"

Ингредиенты:

Выход: 12 порций, каждая по 528 ккал.
Время приготовления: 2 часа 20 мин.

Для мяса:

  • 2 куска свиной грудинки (тонкий край), размером примерно 16 х 12 см,
  • несколько горстей каменной соли,
  • 4 зубчика чеснока, отварить 5 мин. и помять,
  • 2 большие горсти листьев шалфея, крупно порезать,
  • 2 большие горсти листьев петрушки, крупно порезать,
  • цедра от 4 лимонов.


Для картофеля:

  • 4 ст. л. оливкового масла,
  • 4 большие головки лука, почистить и порезать тонкими ломтиками,
  • 24 веточки тимьяна, только листья,
  • 1 кг 400 г картофеля,
  • 600 мл-1 л свежего куриного бульона,
  • 100 г сливочного масла, размягчить.

Способ приготовления:

Мясо:
С помощью острого ножа сделать надрезы на коже с интервалом в 5 мм. Переложить мясо кожей вниз на поднос, посыпанный тонким слоем каменной соли. Накрыть и поставить в холодильник на 24 часа.

Убрать лишнюю соль с поверхности мяса. Переложить грудинку на разделочную поверхность кожей вниз. Поперчить. Смазать чесноком. Посыпать травами и лимонной цедрой. Завернуть в виде рулета. Завязать кухонной нитью с интервалом в 2 см. Поставить рулеты швом вниз в неглубокую форму для выпечки.

Разогреть духовку до 220°C. Выпекать мясо 30-40 мин., или пока образуется хрустящая корочка и до готовности мяса. Перевернуть мясо по истечении половины времени приготовления.

Дать настоятся перед нарезкой. Порезать каждый рулет на 6 толстых ломтиков.  

Картофель:

Разогреть духовку до 190°C.

Разогреть оливковое масло в сковороде среднего размера. Поджарить лук и тимьян (немного приправить) 8-10 мин., время от времени помешивая, пока лук станет мягким и прозрачным.

Почистить картофель и порезать тонкими ломтиками (желательно использовать шинковку или специальную насадку кухонного комбайна).

Смазать небольшим количеством оливкового масла 1-2 формы для выпечки. На дно выложить 1/4 картофеля. Приправить солью и перцем. Сверху выложить 1/3 лука. Повторить добавление картофеля, лука и приправ (соль, перец). Сверху выложить слой картофеля.

Довести до кипения бульон и полить картофель, чтоб бульон заполнил 2/3 объема. Выложить на поверхность картофеля кусочки сливочного масла. Выпекать 45-50 мин. Проверить готовность с помощью острого ножа. Накрыть фольгой и поставить в теплое место. Порезать порционными кусочками.

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.