Фаршированный рулет из мяса индейки
Выход: 3-4 порции.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
- 1 грудинка индейки (примерно 900 г),
- сливочное масло, оливковое масло или топленый жир (бекон),
- соль,
- 10 г сушеных белых грибов,
- 1 толстый ломтик бекона (можно заменить 15 г сливочным маслом),
- 35 г лука-шалот, измельчить,
- 2 ст. л. сушеной клюквы, измельчить,
- 1 ч. л. листьев шалфея, измельчить,
- 55 г панировочных сухарей,
- 1 ст. л. петрушки, измельчить,
- 3 ст. л. бульона из курицы или индейки, можно заменить водой,
- 1 крыло индейки, опционально,
- 1 ст. л. муки,
- 240 мл бульона из курицы или индейки,
- соль,
- перец,
- приправа для блюд из птицы.
Залить белые грибы в миске горячей водой и оставить на 15 мин. Затем измельчить.
Поджарить бекон в сковороде среднего размера на среднем огне до хрустящей корочки. Переложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Дать остыть и измельчить. В сковороде должна остаться хотя бы 1 ст. л. жира (в другом случае добавить сливочное или оливковое масло). Поджарить в сковороде лук-шалот, пока он подрумянится. Добавить клюкву, шалфей и грибы. Перемешать и готовить 2-3 мин. Добавить панировочные сухари, петрушку, бекон. Долить бульон и тщательно перемешать. Снять с огня и дать остыть.
Аккуратно снять с грудинки кожуру. Поместить грудинку между слоев вощеной бумаги или кухонной пленки. Аккуратно отбить молоточком до толщины 6-7 мм. Возможно, сначала понадобиться разрезать грудинку и открыть как книгу (в зависимости от ее размера). Обрезать края грудинки, чтоб ее форма напоминала прямоугольник. Покрыть поверхность тонким слоем приготовленной начинки, оставляя примерно 1,5-1,8 см по краях. Завернуть грудинку с начинкой в рулет. Сверху завернуть рулет кожицей индейки и подогнуть края. Обмотать кухонной нитью и плотно завязать. Поставить рулет в форму для выпечки. Смазать оливковым или сливочным маслом (можно использовать топленый жир). Посолить. В форму можно также поместить кусочки крыла (чтоб потом приготовить подливку).
Разогреть духовку до 200°С. Запекать рулет 20 мин. Убавить температуру до 165°С и готовить еще 10-15 мин., или пока внутренняя температура мяса достигнет примерно 70°С. Вытащить рулет из духовки и неплотно накрыть фольгой. Дать настояться 10-25 мин.
Тем временем можно приготовить подливку. Поставить форму для выпечки с мясным соком на средний огонь (кусочки мяса вытащить из формы). Если мясного сока нет, то можно растопить 30 г сливочного масла. Посыпать мукой и перемешать до однородной консистенции. Приправить солью, перцем и приправой для птицы. Можно добавить молотый шалфей и тимьян. Довести до кипения и готовить на медленном огне, пока загустеет до желаемой консистенции.
Проголосовало пользователей: 1
Комментарии пользователей: (0 )
Написать комментарий