выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Тюиль с лососевым тартаром, сливками и икрой

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.

Для лососевого тартара:

  • 120 г филе лосося (без кожи и костей), измельчить,
  • 3/4 ч. л. оливкового масла первого отжима,
  • 1 ч. л. лимонной цедры,
  • 1 1/2 ч. л. лука-резанца, измельчить,
  • 1 1/2 ч. л. лука-шалот, измельчить,
  • 1/2 ч. л. крупнозернистой соли,
  • маленькая щепотка свежепомолотого белого перца,
  • лососевая икра,
  • укроп.


Для сметаны с луком:

  • 1 ст. л. красного лука, измельчить,
  • 120 мл сметаны,
  • 1/4 ч. л. крупнозернистой соли,
  • свежепомолотый белый перец, по вкусу.


Для хрустящего печенья "Тюиль":

  • 65 г муки,
  • 1 ст. л. плюс 1 ч. л. сахара,
  • 1 ч. л. крупнозернистой соли,
  • 115 г сливочного масла, немного размягчить,
  • 2 большие яичные белки, охладить,
  • 2 ст. л. черных семян кунжута.

Способ приготовления:

Лососевый тартар:
Измельчить филе лосося с помощью острого ножа (не использовать для этого кухонный комбайн). В небольшой миске соединить остальные ингредиенты (кроме лососевой икры) и тщательно перемешать. Затем добавить рыбу и перемешать. Накрыть миску и поставить в холодильник минимум на 30 мин. (до 12 часов).  

Сметана с луком:
Поместить лук в ситечко и промыть под холодной водой несколько секунд. Просушить на бумажных полотенцах. В небольшой металлической миске взбивать сметану 30 сек.-1 мин., до средней густоты. Добавить лук. Приправить солью и перцем по вкусу. Переложить в контейнер для хранения и поставить в холодильник (до 6 часов).

Хрустящее печенье "Тюиль":
В средней миске соединить муку, сахар и соль. В отдельной миске взбить сливочное масло, чтоб его консистенция напоминала майонез. Добавить яичные белки к сухим ингредиентам и взбить лопаточкой до однородной массы. Постепенно добавить сливочное масло (разделить на 3 части), взбивая и очищая дно и стенки емкости после каждого добавления. Тесто должно быть однородным и без комочков. Перелить его в небольшую емкость.

Разогреть духовку до 200°C.  Сделать круглый трафарет диаметром 10 см. На рабочую поверхность положить силиконовый коврик. Поставить трафарет в углу коврика. Придерживая его, распределить тесто ровным слоем, используя лопаточку. Поднять трафарет и повторять. Расстояние между тестом должно быть примерно 3,5-4 см. Посыпать кунжутом.

Переложить силиконовый коврик на противень и выпекать 4-6 мин., пока немного подрумянится. Открыть дверцу духовки и поместить на нее форму с печеньем (так оно будут оставаться теплыми).

Перевернуть один тюиль. в нижнюю часть поставить конусообразную формочку (11,25 см). Завернуть тюиль. Повторить с остальными. Формочки не вытаскивать. Выложить готовые тюиль на противень швом вниз рядом друг с другом. Выпекать еще 3-4 мин., пока красиво подрумянятся. Аккуратно вытащить формочки. Дать остыть на бумажных полотенцах. Хранить 2 дня в герметическом контейнере.     

Перед подачей к столу на дно каждого тюиля положить немного лососевой икры. Наполнить каждый тюиль сметаной (примерно на 1 см). Сверху положить примерно 1 1/2 ч. л. тартара. Украсить икрой и укропом.

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.