Спосіб приготування:
Лососевий тартар:
Подрібнити філе лосося за допомогою гострого ножа (не використовувати для цього кухонний комбайн). У невеликій мисці з'єднати інші інгредієнти (крім лососевої ікри) і ретельно перемішати. Потім додати рибу і перемішати. Накрити миску і поставити в холодильник мінімум на 30 хв. (до 12 год.).
Сметана з цибулею:
Помістити цибулю в ситечко і промити під холодною водою кілька секунд. Просушити на паперових рушниках. У невеликій металевій мисці збивати сметану 30 сек.-1 хв., до середньої густоти. Додати цибулю. Приправити сіллю і перцем за смаком. Перекласти в контейнер для зберігання і поставити в холодильник (до 6 год.).
Хрустке печиво "Тюіль":
У середній мисці з'єднати борошно, цукор і сіль. В окремій мисці збити вершкове масло, щоб його консистенція нагадувала майонез. Додати яєчні білки до сухих інгредієнтів і збити лопаточкою до однорідної маси. Поступово додати вершкове масло (розділити на 3 частини), збиваючи і очищаючи дно і стінки ємності після кожного додавання. Тісто має бути однорідним і без грудочок. Перелити його в невелику ємність.
Розігріти духовку до 200°C. Зробити круглий трафарет діаметром 10 см. На робочу поверхню покласти силіконовий килимок. Поставити трафарет в кутку килимка. Притримуючи його, розподілити тісто рівним шаром, використовуючи лопатку. Підняти трафарет і повторювати. Відстань між тістом повинне бути приблизно 3,5-4 см. Посипати кунжутом.
Перекласти силіконовий килимок на деко і випікати 4-6 хв., поки трохи підрум'яняться. Відкрити дверцята духовки і помістити на неї форму з печивом (так воно будуть залишатися теплими).
Перевернути один тюіль. в нижню частину поставити конусоподібну форму (11,25 см). Загорнути тюіль. Повторити з іншими. Формочки не витягати. Викласти готові тюіль на деко швом вниз поруч один з одним. Випікати ще 3-4 хв., поки красиво підрум'яняться. Акуратно витягнути формочки. Дати охолонути на паперових рушниках. Зберігати 2 дні в герметичному контейнері.
Перед подачею до столу на дно кожного тюіля покласти трохи лососевої ікри. Наповнити кожен тюіль сметаною (приблизно на 1 см). Зверху покласти приблизно 1 1/2 ч. л. тартару. Прикрасити ікрою та кропом.