Спосіб приготування:
Террін:
Розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Готувати цибулю приблизно 15 хв., щоб вона стала м'якою. Дати охолонути. Розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Підсмажити гриби, часник і чебрець приблизно 2 хв. Дати охолонути. Намочити желатин у холодній воді. Розігріти бульйон. Розчинити желатин в бульйоні. Приправити.
Покрити форму для терріна кухонною плівкою. Потім покрити дно і стінки форми скибочками прошутто, щоб вони накладалися один на одного і звисали по краях. Полити дно невеликою кількістю бульйону. Викласти шар курячого м'яса. Полити невеликою кількістю бульйону. Викласти наступний шар з грибів (видалити часник і чебрець). Приправити сіллю і перцем. Полити невеликою кількістю бульйону.
Продовжувати викладати шари з курячого м'яса, цибулі-пір, курячого м'яса, трав. Після кожного шару додавати трохи бульйону і не забувати про сіль та перець. Продовжувати, поки закінчаться інгредієнти. Посипати травами. Додати ще трохи бульйону. Накрити пиріг прошутто. Потім накрити кухонною плівкою і акуратно придавити.
Поставити террін у велику форму. Зверху накрити підносом і поставити, наприклад, консервну банку для вантажу. Зайвий бульйон може витекти, але він потрапить у форму, в якій стоїть пиріг. Поставити на ніч у холодильник.
За 20 хв. до подачі до столу поставити в морозилку. Витягнути з форми і ретельно загорнути кухонною плівкою. Акуратно порізати порційними шматочками і тільки тоді зняти кухонну плівку. Перекласти на тарілку. Прикрасити шматочками груш. Полити невеликою кількістю бульйону і оливкової олії. Прикрасити листям салату. Приправити сіллю і перцем.
Пряні груші:
Довести до кипіння цукор, оцет і 4 лаврові листки, постійно помішуючи, щоб цукор розчинився. Додати шматочки груш і варити 5 хв. на повільному вогні. Зняти з вогню і дати охолонути. Можна зберігати в герметичному контейнері протягом тижня.
