Свиняча вирізка з кокосово-журавлиним соусом
Вихід: 4-6 порцій.
- 2 середні свинячі вирізки (900 г),
- 90 г солі, для засолювання,
- 55 г цукру,
- 2 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю грубого помолу,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 50 г сушеної журавлини, грубо порізати,
- 120 мл лимонного соусу понзі,
- 3 солодких картоплини середнього розміру,
- 60-80 мл апельсинового соку, за смаком,
- 1/8 ч. л. кориці,
- 1/4 ч. л. меленого імбиру,
- 1/4 ч. л. мускатного горіха,
- 1/8 ч. л. меленого запашного перцю,
- 420 мл кокосового молока,
- 45 г вершкового масла.
За 2-4 год. до приготування засолити м'ясо. Для цього у великій мисці з'єднати сіль, цукор і 1 л 900 мл води. Перемішати, щоб сіль і цукор розчинилися. Додати м'ясо. Якщо розсіл покрив м'ясо не повністю долити ще трохи води. Поставити в холодильник на 2-4 год.
Почистити і грубо порізати картоплю. Помістити в каструлю і залити водою. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 15-20 хв. Процідити і помістити картоплю назад у каструлю. Поставити на повільний вогонь і пом'яти картоплю товкачиком. Додати апельсиновий сік і спеції (кориця, імбир, мускатний горіх). Додати 30 г вершкового масла. Приправити сіллю і перцем за смаком. Зняти з вогню і накрити кришкою.
Розігріти духовку до 230°C. Промити і просушити м'ясо. Приправити сіллю і перцем. Розігріти великий сотейник на середньому вогні. Додати рослинну олію, щоб вона покрила дно. Підсмажити м'ясо з усіх боків 2-3 хв. Потім перемістити в духовку на 6-8 хв. для medium (внутрішня температура м'яса має досягти 65°C). Перекласти м'ясо на обробну дошку. Накрити фольгою і дати настоятися 10 хв.
Розігріти трохи рослинної олії в сковороді. Підсмажити журавлину і цибулю 4-5 хв., помішуючи, доки цибуля підрум'яниться. Деглазувати за допомогою лимонно соусу понзі. Готувати ще приблизно хвилину, поки об'єм рідини зменшиться у два рази. Додати кокосове молоко (збити). Приправити сіллю і перцем. Готувати соус ще 1-2 хв., щоб він загус. Зняти з вогню і додати 15 г вершкового масла. Збити.
Порізати м'ясо порційними шматочками. Розподілити соус в сервірувальні тарілки. На соус помістити м'ясо. Подавати з картоплею.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар