Камбоджийские роллы с начинкой
Выход: 8-10 шт.
Для креветок:
- 500 мл кипятка,
- кожура от 2 манго, помыть,
- 1 лайм, порезать ломтиками по 6-7 мм,
- 1/2 головки лука, порезать ломтиками по 1-1 1/2 см,
- 1 ч. л. морской или крупнозернистой соли,
- свежепомолотый черный перец,
- 8 сушеных перцев халапеньо, поломать пальцами,
- 250 г сырых креветок (31-40 шт.), почистить и удалить черную жилку,
- ледяная вода, перелить в миску.
Для роллов и соуса:
- 1/4 упаковки рисовой лапши май-фун,
- 500 мл кипятка,
- 1 манго, почистить и порезать кубиками по 6-7 мм,
- 6 перышек молодого лука-резанца, порезать ломтиками по 6-7 мм,
- 1/2 огурца, почистить, разрезать пополам, удалить семена, порезать ломтиками длиной 2,5 см,
- сок от 1 лайма,
- 1 ч. л. острой пасты чили,
- креветки, охладить, срезать хвосты, мясо крупно порезать,
- 8 рисовых оберток,
- 16 веточек кинзы, длиной примерно 7,5 см,
- 1 манго, удалить косточку,
- 2 ст. л. кунжутного масла,
- цедра и сок от 1 лайма,
- 2 ст. л. рыбного соуса,
- 2 ст. л. соевого соуса.
Креветки:
В кастрюле из нержавеющей стали довести до кипения все ингредиенты кроме ледяной воды и креветок. Добавить креветки и сделать средний огонь. Варить креветки, пока они обретут розовый оттенок снаружи, но будут немного сероватыми внутри. Они дойдут до готовности. Слить воду и переложить креветки в миску с ледяной водой. Дать полностью остыть.
Роллы:
Пересыпать рисовую лапшу в жаропрочную миску и залить кипятком. Оставить на 3-5 мин., согласно инструкции производителя.
В миске перемешать манго, огурец, лук. Процедить май-фун, прижимая к ситечку, отжимая лишнюю влагу. Переложить на разделочную доску и крупно порезать. Добавить в миску, добавить лаймовый сок и 1/2 ч. л. пасты чили и перемешать.
По очереди приготовить роллы. Погрузить один рисовый вкладыш в горячую воду (набрать горячую воду из-под крана в форму для выпечки диаметром 22,5 см, до уровня в 6-7 мм) и оставить примерно на 15 сек. Аккуратно переложить на рабочую поверхность (желательно деревянную). Посредине поместить две веточки кинзы и 3 ст. л. начинки, оставляя место по краям. Завернуть роллы и выложить их на сервировочную тарелку швом вниз. Сформировать остальные роллы. Перед подачей разрезать каждый ролл пополам по диагонали. Подавать с соусом.
Соус:
Перемолоть все остальные ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до однородной консистенции. Попробовать и при необходимости еще приправить.
Проголосовало пользователей: 1
Комментарии пользователей: (0 )
Написать комментарий