Запечена в солі риба

Риба:
Максимально розігріти духовку. Висипати сіль у велику миску. Додати до неї 2 ст. л. води, яйця, насіння фенхелю і цедру від 1 лимона. Ретельно перемішати. Перекласти 2/3 приготованої суміші товстим шаром на дно форми для випічки.

Нафарширувати рибу базиліком і петрушкою (можна використовувати і інші запашні трави), і перекласти її у форму для випічки на шар солі. Повністю покрити рибу сумішшю з сіллю, що залишилась, (товщина шару - близько 1,5 см). Поставити в духовку на 15 хв. Витягнути з духовки і проколоти гострим ножем найтовстішу частину риби. Якщо ніж гарячий (обережно прикласти до губ), то риба готова. Дати настоятися 10 хв.

Айолі:
У ступці з товкачем потовкти часник, шафран і дрібку солі. Поступово додавати оливкову олію маленькими порціями, перемішуючи товкачиком. Додати трохи лимонного соку. Соус повинен бути однорідним, тому треба постійно помішувати його під час приготування.

Салат:
Грубо порізати огірок і покласти в миску. Грубо порізати оливки і перець (можна подрібнити їх руками), і додати їх у ту саму миску. Потім порвати петрушку на шматочки і додати в салат. Скропити лимонним соком і оливковою олією. Приправити сіллю і перцем, та перемішати.

До цього часу сіль на рибі стане твердою, і її легко зняти разом з лускою за допомогою ложки. Прибрати залишки солі з риби. Перекласти рибу на тарілку. Акуратно відокремити філе з допомогою ножа для риби.

Викласти шматочки риби на сервірувальні тарілки. Подавати з часниковим соусом айолі і салатом