Різотто зі сквошем

Розігріти духовку до 200°C. Почистити сквош і вирізати м'якоть, яка містить насіння. Порізати сквош кубиками по 2 см. Перемішати з 30 мл оливкової олії. Приправити і випікати в духовці приблизно 30 хв., постійно помішуючи, поки кубики сквошу підрум'яняться і будуть м'якими.

Частину м'якоті з насінням розрізати навпіл і акуратно витягнути ложкою насіння. Насіння можна запекти в духовці і використовувати, наприклад, для салатів. М'якоть порізати шматочками по 2 см. У невеликій каструлі розігріти овочевий бульйон і помістити туди сквош. Готувати на невеликому вогні.

Розігріти сковороду середнього розміру на невеликому вогні. Додати 30 мл оливкової олії, половину вершкового масла і цибулю. Накрити і готувати 3 хв., поки цибуля стане прозорою. Додати селеру, часник, лавровий листок, чебрець і трохи свіжозмеленого чорного перцю. Накрити і готувати ще 2 хв. Трохи збільшити вогонь і додати рис. Готувати, помішуючи і не накриваючи кришкою, приблизно 5 хв.

Збільшити вогонь і долити вино. Готувати, поки воно випарується. Зменшити вогонь. Почати доливати бульйон. Бульйон треба доливати порціями, акуратно помішуючи. До останнього додавання бульйону потрібно приблизно 15 хв. Сквош, який варився в бульйоні, пом'яти і додати в різотто. Перемішати.

Зняти з вогню. Додати вершкове масло і більшу частину пармезану. Накрити кришкою і залишити на 2 хв. Перемішати і спробувати. Приправити за смаком. Перекласти в сервірувальні тарілки. Посипати запеченим сквошем і пармезаном.