Равіолі зі сквошем і карамелізованою цибулею

Пюре:
Для приготування гарбузового пюре потрібно розігріти духовку до 230°C. Розрізати сквош вагою 1-1,4 кг навпіл. Витягнути насіння. Помістити половинки сквошу на деко розрізаною стороною вниз. Накрити фольгою і випікати приблизно 30 хв., поки сквош буде м'яким. Витягнути з духовки і дати охолонути. М'якоть сквошу перемолоти за допомогою кухонного комбайна.

Карамелізована цибуля:
Почистити цибулю і розрізати навпіл. Порізати скибочками завтовшки 6-7 мм. Поставити великий сотейник з товстим дном і стінками на середньо-низький вогонь. Розігріти 1 ст. л. оливкової олії або розтопити 15 г вершкового масла. Додати цибулю і 1/4 ч. л. грубозернистої солі. Перемішати і накрити сотейник кришкою. Помішувати кожні 5-10 хв., поки цибуля стане м'якою і підрум'яниться. Загалом, для приготування цибулі знадобиться 35-40 хв. Зняти з вогню і перекласти цибулю з сотейника (сотейник не мити).

Равіолі:
На посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто у великий, максимально тонкий прямокутник (1,5-2 мм). Розрізати прямокутник навпіл. На одній половині викласти начинку (по 1 ст. л.) на достатній відстані. Навколо змастити водою, щоб тісто було більш слухняним. Акуратно накрити другою половиною тіста. Придавити краї, формуючи равіолі, і вирізати їх за допомогою ножа. Зробити фігурні краї, використовуючи виделку. Залишки тіста можна розкачати ще раз і сформувати равіолі.

Довести до кипіння велику каструлю з водою. Зварити равіолі до готовності (вони повинні піднятися на поверхню).

Тим часом, в сотейнику розігріти трохи вершкового масла на середньому вогні. Додати равіолі і обсмажити, поки вони підрум'яняться. Перекласти в сервірувальні тарілки. Зверху покрити карамелізованою цибулею. Можна посипати пармезаном.