Різотто з гарбузом, фісташками і лимоном
- 200 сквоша, почистити,
- 1,5 л курячого або овочевого бульйону,
- 50 г вершкового масла,
- 1 середня головка цибулі-пір, порізати тонкими скибочками,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 400 г рису арборіо,
- 2 гілочки розмарину,
- 3/4 ч. л. грубозернистої солі, плюс більше за смаком,
- 80 мл сухого білого вина,
- цедра від 1 лимона, потерти на дрібній терці,
- 1/2 ч. л. свіжовіджатого лимонного соку, плюс більше за смаком,
- свіжозмелений чорний перець, за смаком,
- 50 г фісташок, подрібнити,
- пармезан, потерти.
Подрібнити сквош в кухонному комбайні з насадкою-теркою (грубою). У невеликому сотейнику довести до кипіння бульйон.
Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-пір і готувати, час від часу помішуючи, поки вона стане м'якою (5-7 хв.). Додати часник і готувати ще приблизно 1 хв. Потім додати рис, сквош, розмарин і сіль. Готувати, помішуючи, поки зерна рису стануть напівпрозорими, 3-4 хв.
Долити вино і готувати близько 2 хв. Потім долити приблизно 120 мл бульйону. Готувати, помішуючи, поки майже весь бульйон випарується. Продовжувати додавати бульйон порціями (по 120 мл) і помішувати. Готувати різотто 25-30 хв. Витягнути розмарин. Додати лимонну цедру, лимонний сік і чорний перець. При необхідності додати ще сіль і лимонний сік. Посипати фісташками і тертим сиром.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар