Різотто з гарбузом і морськими гребінцями
Вихід: 6 порцій.
Для різотто:
- 300 мл гарбузового пюре,
- 2 ст. л. вершків 36-40% жирності,
- 2 ст. л. світло-коричневого цукру,
- 3/4 ч. л. меленої кориці,
- 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха,
- щіпка меленої гвоздики,
- 60 мл гарячого овочевого бульйону,
- 85 г вершкового масла,
- 960 мл-1 л 200 мл курячого бульйону,
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- 1 середня головка цибулі, порізати кубиками,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 420 г рису арборіо,
- 30 г маскарпоне, розм'якшити,
- 25 г пармезану, потерти,
- 1 ст. л. листя свіжого чебрецю, подрібнити,
- сіль,
- перець.
Для морських гребінців:
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму, більше при необхідності,
- 18 великих морських гребінців,
- сіль,
- перець.
Для зацукрованої панчетти:
- 1/2 ч. л. оливкової олії першого віджиму,
- 120 г панчетти, порізати дуже маленькими шматочками,
- 2 ст. л. світло-коричневого цукру.
Різотто:
У невеликій каструльці з'єднати перші шість інгредієнтів і довести до кипіння. Варити 5 хв. Зняти з вогню і перелити в блендер разом з бульйоном. Приправити сіллю і перцем. Перемолоти. Не вимикаючи блендер додати 55 г вершкового масла (по 1 ст. л.). Перемолоти до однорідної консистенції (приблизно 3 хв.). Перелити в миску.
Перелити бульйон в каструлю середнього розміру і розігріти на повільному вогні. Поставити невелику сковороду на середній вогонь і розтопити вершкове масло разом з оливковою олією. Додати цибулю і часник. Смажити приблизно 3 хв. Додати рис. Готувати 3-5 хв., або поки всі зерна рису добре покриються олією. У центрі кожного зерна рису повинна з'явитися біла крапка. Почати додавати бульйон порціями. Помішувати після кожного додавання. Готувати рис аль денте 20-25 хв. Додати гарбузове пюре і перемішати. Потім додати маскарпоне і пармезан. Перемішати і додати чебрець. Приправити сіллю і перцем.
Морські гребінці:
Розігріти оливкову олію в сковороді з товстими стінками і дном на середньо-високому вогні. Приправити кожен морський гребінець сіллю і перцем. Порціями підсмажити гребінці по 3-4 хв. з кожного боку.
Панчетта:
Розігріти оливкову олію в сковороді з товстими стінками і дном на середньо-високому вогні. Додати панчетту і готувати, поки витопиться жир і утвориться хрустка скориночка. Злити зайвий жир (залишити 2 ч. л.) і поставити сковороду назад на середній вогонь. Посипати цукром панчетту і перемішати, щоб цукор розтопився і рівномірно покрив панчетту. Перекласти панчетту на покрите пергаментним папером деко і дати повністю охолонути.
Перекласти різотто в сервірувальні тарілки. Зверху викласти по три морських гребінця. Посипати панчеттою. Подавати відразу після приготування.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар