вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Різотто з гарбузом і морськими гребінцями

Інгредієнти:

Вихід: 6 порцій.

Для різотто:

  • 300 мл гарбузового пюре,
  • 2 ст. л. вершків 36-40% жирності,
  • 2 ст. л. світло-коричневого цукру,
  • 3/4 ч. л. меленої кориці,
  • 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха,
  • щіпка меленої гвоздики,
  • 60 мл гарячого овочевого бульйону,
  • 85 г вершкового масла,
  • 960 мл-1 л 200 мл курячого бульйону,
  • 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
  • 1 середня головка цибулі, порізати кубиками,
  • 1 зубчик часнику, подрібнити,
  • 420 г рису арборіо,
  • 30 г маскарпоне, розм'якшити,
  • 25 г пармезану, потерти,
  • 1 ст. л. листя свіжого чебрецю, подрібнити,
  • сіль,
  • перець.


Для морських гребінців:

  • 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму, більше при необхідності,
  • 18 великих морських гребінців,
  • сіль,
  • перець.


Для зацукрованої панчетти:

  • 1/2 ч. л. оливкової олії першого віджиму,
  • 120 г панчетти, порізати дуже маленькими шматочками,
  • 2 ст. л. світло-коричневого цукру.

Спосіб приготування:

Різотто:
У невеликій каструльці з'єднати перші шість інгредієнтів і довести до кипіння. Варити 5 хв. Зняти з вогню і перелити в блендер разом з бульйоном. Приправити сіллю і перцем. Перемолоти. Не вимикаючи блендер додати 55 г вершкового масла (по 1 ст. л.). Перемолоти до однорідної консистенції (приблизно 3 хв.). Перелити в миску.

Перелити бульйон в каструлю середнього розміру і розігріти на повільному вогні. Поставити невелику сковороду на середній вогонь і розтопити вершкове масло разом з оливковою олією. Додати цибулю і часник. Смажити приблизно 3 хв. Додати рис. Готувати 3-5 хв., або поки всі зерна рису добре покриються олією. У центрі кожного зерна рису повинна з'явитися біла крапка. Почати додавати бульйон порціями. Помішувати після кожного додавання. Готувати рис аль денте 20-25 хв. Додати гарбузове пюре і перемішати. Потім додати маскарпоне і пармезан. Перемішати і додати чебрець. Приправити сіллю і перцем.

Морські гребінці:

Розігріти оливкову олію в сковороді з товстими стінками і дном на середньо-високому вогні. Приправити кожен морський гребінець сіллю і перцем. Порціями підсмажити гребінці по 3-4 хв. з кожного боку.

Панчетта:
Розігріти оливкову олію в сковороді з товстими стінками і дном на середньо-високому вогні. Додати панчетту і готувати, поки витопиться жир і утвориться хрустка скориночка. Злити зайвий жир (залишити 2 ч. л.) і поставити сковороду назад на середній вогонь. Посипати цукром панчетту і перемішати, щоб цукор розтопився і рівномірно покрив панчетту. Перекласти панчетту на покрите пергаментним папером деко і дати повністю охолонути.

Перекласти різотто в сервірувальні тарілки. Зверху викласти по три морських гребінця. Посипати панчеттою. Подавати відразу після приготування.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.