Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 150°C. Деко викласти пергаментним папером розміром 40 x 25cм.
Викласти білки в чисту миску. Переконатися, що в ній немає шматочків шкаралупи і жовтків. Збивати міксером, доки білки не перетворяться на піки. Поступово додавати цукор і сіль. Збивати білки на найбільш високих обертах приблизно 7-8 хвилин доки маса не стане білою і сяючою. Для того, щоб бути упевненими, що все добре можна провести тест: захопити масу двома пальцями, якщо вона повністю гладка, то все готово, якщо ж вона рихла, то треба збивати ще.
Викласти на кожен кут пергаментного паперу по каплі меренги, потім перевернути її і приклеїти до дека. Викласти меренгу на пергаментний папір ложкою. Задньою частиною ложки вирівняти розміри, щоб меренга мала форму листка А4. Помістити в духовку і випікати приблизно годину доки меренга не стане хрусткою на зовнішній стороні і клейкою і м'якою на внутрішній стороні.
В той же час пекти лісові горіхи на окремому деку в духовці приблизно годину або ж доки вони не стануть золотисто-коричневими.
Відцідити сироп з груш, залишити сироп з однієї банки. Розрізати кожну половинку груші на три частини. Налити сироп в сковороду і розігріти на середньому вогні доки він не почне трохи закипати. Прибрати сковороду з вогню і висипати туди шоколад, помішуючи його, поки він не розтопиться.
Забрати меренгу і горіхи з духовки і залишити охолоджуватися. Поставити меренгу на дошку. Збити вершки з цукровою пудрою і ванільними зернятками, поки вони не перетворяться на масу з гладкими м'якими піками. Подавити лісові горіхи (у кухонному рушнику) і їх половиною посипати меренгу. Викласти половину вершків на меренгу і збризнути шоколадним соусом (якщо він трохи затвердів, то трохи підігріти сковороду на “водяній бані”). Розподілити груші на поверхні меренги. Збризнути залишками шоколадного соусу, потім посипати залишками горіхів і натертою цедрою. Подавати відразу ж. Якщо Ви готуєте меренгу заздалегідь, то приготуйте всі складові, а збирайте докупи в останню хвилину.