cookinzone Распечатать


Польский кулич

Польский кулич
Ингредиенты:

Для опары:

  • 480 мл молока, 40-50°C,
  • 5 ч. л. сухих дрожжей,
  • 1 1/2 ст. л. сахара,
  • 250 г муки.


Для теста:

  • 225 г сливочного масла, комнатной температуры,
  • 450 г сахара,
  • 6 больших яиц, комнатной температуры,
  • 1 ч. л. соли,
  • щепотка молотого мускатного ореха,
  • цедра от 1 апельсина или лимона,
  • 500 г муки,
  • 100-150 г изюма.


Для топпинга:

  • 115 г сливочного масла, размягчить,
  • 225 г сахара,
  • 250 г муки,
  • 225-450 г миндаля, нарезать ломтиками.
Способ приготовления:

Опара:
В большой миске растворить дрожжи в теплом молоке вместе с сахаром, и дать постоять 10-15 мин. Добавить муку, и перемешать. Накрыть миску. Подождать, пока тесто вырастет вдвое (30 мин.-1 час).

Тесто:

В миске взбить сливочное масло и сахар. По очереди добавить яйца, взбивая после каждого добавления. Добавить соль, мускатный орех, цедру и 250 г муки. Взбить. Добавить к этой смеси опару, 250 г муки и изюм. Замесить гладкое и эластическое тесто (можно воспользоваться миксером с насадкой для замеса теста). Смазать руки растительным маслом, и переложить тесто в большую миску, смазанную растительным или сливочным маслом. Накрыть, и оставить, чтоб тесто выросло вдвое (до 2 1/2 часов). На этом этапе приготовления тесто можно поставить в холодильник, и хранить до 3 дней. Перед использованием дать тесту нагреться до комнатной температуры.

Топпинг:
Смешать сливочное масло, сахар и муку, пока смесь будет напоминать мелкие крошки. Добавить миндаль.

Мокрыми или смазанными сливочным маслом руками распределить тесто между формами для выпечки (например, 4 формы размером 22,5 х 12,5 см, или 1 форма размером 22,5 х 12,5 см и 2 формы диаметром 22,5 см). Покрыть тесто топпингом. Накрыть формы с тестом, и оставить, чтоб тесто выросло вдвое, или пока тесто поднимется до края формы.

Разогреть духовку до 160°C. Выпекать кулич 30-45 мин. до золотисто-коричневого оттенка. Дать остыть на решетке. Перевернуть формы, чтоб вытащить куличи. Дать полностью остыть. Можно хранить в морозилке или при комнатной температуре в герметическом контейнере.




Copyright © 2006-2020 Cooking Zone
Автор проекта Sergius