Плаваючий острів

Довести до кипіння 480 молока. Зняти з вогню. Додати стручок ванілі. Розкрити стручок ванілі і додати в молоко. Накрити кришкою і залишити на 15 хв.

Відокремити білки від жовтків. Заморозити білки від 2 яєць для наступного використання. Для рецепта знадобляться білки від 4 яєць. Збити жовтки, поступово посипаючи їх 75 г цукру. Збивати до густої консистенції і щоб маса набула світлого відтінку.

Витягнути з молока ваніль. Насіння додати назад в молоко, а стручок викинути. Перелити молоко через ситечко в жовткову масу, постійно збиваючи (приблизно 20 хв.). Крем повинен загуснути так, щоб він міг покрити поверхню ложки. Процідити крем через дрібне сито в неглибоку тарілку. Дати охолонути до кімнатної температури і поставити в холодильник.

Збити яєчні білки до пінистої консистенції. Поступово додати 75 г цукру, продовжуючи збивати, щоб маса стала блискучою, густою, але не сухою.

Довести до кипіння 480 мл молока у великій, неглибокої сковороді. За допомогою шумівки перекладати в молоко порції білків у формі яєць. Варити на повільному вогні по 30 секунд з кожної сторони. Перекласти на чистий рушник.

У невеликій сотейник з товстим дном і стінками додати 150 г цукру і 80 мл води. Варити на середньо-високому вогні, поки цукор карамелізується і набуде бурштинового відтінку. Важливо вчасно зняти сотейник з вогню, щоб карамель не підгоріла. Дати охолонути протягом 5 хв. Полити десерт, використовуючи виделку.

За допомогою шумівки акуратно викласти "яйця" на заварний крем. Прикрасити карамеллю. Подавати до столу відразу після приготування.