Штоллен
Вихід: приблизно 3 шт.
Для опари:
- 120 г борошна,
- 80 мл води,
- 1 г (маленька щіпка) швидкорозчинних дріжджів (0,13 г активних дріжджів або 0,25 г свіжих дріжджів).
Для начинки:
- 130 г родзинок,
- 75 г сушеної вишні, можна також додати курагу (подрібнити),
- 60 г зацукрованої апельсинової цедри,
- 90 г зацукрованої лимонної цедри,
- 80 г мигдалю, порізати скибочками,
- 35 мл рому.
Для тіста:
- 350 г борошна,
- 55 мл молока,
- 25 г (2 ст. л. плюс 2 ч. л.) швидкорозчинних дріжджів, або 32 г активних дріжджів (65 г свіжих дріжджів),
- 1 1/3 ч. л. солі,
- 1 1/3 ч. л. сухого солоду (порошку), опціонально,
- 50 г цукру,
- 1 велике яйце,
- цедра від 1 середнього лимона, потерти,
- цедра від 1 маленького апельсина, потерти,
- 1/3 ч. л. меленої кориці,
- 1/3 ч. л. меленого кардамону,
- 1/3 ч. л. меленої гвоздики,
- 1/3 ч. л. меленого духмяного перцю,
- 1/3 ч. л. меленого мускатного горіха,
- 275 г вершкового масла, кімнатної температури,
- опара,
- начинка.
Для штолленів:
- очищене вершкове масло,
- цукор,
- цукрова пудра.
Помістити всі інгредієнти для начинки в миску середнього розміру. Накрити і залишити при кімнатній температурі приблизно на 12 год.
В окремій мисці з'єднати всі інгредієнти для опари. Накрити і залишити при кімнатній температурі приблизно на 12 год.
За допомогою міксера з насадкою для тіста з'єднати всі інгредієнти для тіста крім опари. Повільно додати опару. Збити на невеликій швидкості до однорідної консистенції. Тісто не повинно прилипати до дна і стінок ємкості. Процес приготування може зайняти в середньому 25 хв., залежно від міксера.
Додати начинку і перемішати на невеликій швидкості, щоб вона рівномірно розподілилася. Перекласти приготоване тісто з начинкою в змащену вершковим маслом ємність. Накрити і залишити на 30 хв. при кімнатній температурі.
Перекласти тісто на робочу поверхню. Розділити на три частини. Сформувати тісто у формі кулі. Накрити і залишити на 30 хв.
Потім сформувати штоллени. Для цього розтягнути тісто в овальну форму, але зробити при цьому два гострі краї. Посередині розкачати тісто качалкою, щоб умовно розділити на дві частини (одна частина трохи більша). Ширина тіста, яке умовно з'єднує дві половини, повинна бути приблизно 5 см. Потім скласти тісто навпіл, щоб маленька половина була зверху.
Поставити приготовані буханця на дека, покриті пергаментним папером. Перекласти їх у великий поліетиленовий пакет. Помістити у миску з теплою водою на 90 хв. (не забувати про те, що потрібно додавати теплу воду, коли вона охолоне).
Розігріти духовку до 200°C. Випікати штоллени 10 хв. Потім відкрити дверцята духовки, щоб вийшла зайва пара. Закрити духовку і випікати ще 20 хв. Після закінчення половини часу поміняти положення дека, щоб штоллени не підгоріли.
Змастити ще теплі штоллени очищеним вершковим маслом. Обваляти в цукрі. Посипати цукровою пудрою. Нарізати коли вони повністю охолонуть.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар