выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Штоллен

Ингредиенты:

Выход: примерно 3 шт.

Для опары:

  • 120 г муки,
  • 80 мл воды,
  • 1 г (маленькая щепотка) быстрорастворимых дрожжей (0,13 г активных дрожжей или 0,25 г свежих дрожжей).


Для начинки:

  • 130 г изюма,
  • 75 г сушеной вишни, можно также добавить курагу (измельчить),
  • 60 г засахаренной апельсиновой цедры,
  • 90 г засахаренной лимонной цедры,
  • 80 г миндаля, порезать ломтиками,
  • 35 мл рома.


Для теста:

  • 350 г муки,
  • 55 мл молока,
  • 25 г (2 ст. л. плюс 2 ч. л.) быстрорастворимых дрожжей, или 32 г активных дрожжей (65 г свежих дрожжей),
  • 1 1/3 ч. л. соли,
  • 1 1/3 ч. л. сухого солода (порошка), опционально,
  • 50 г сахара,
  • 1 большое яйцо,
  • цедра от 1 среднего лимона, потереть,
  • цедра от 1 маленького апельсина, потереть,
  • 1/3 ч. л. молотой корицы,
  • 1/3 ч. л. молотого кардамона,
  • 1/3 ч. л. молотой гвоздики,
  • 1/3 ч. л. молотого душистого перца,
  • 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха,
  • 275 г сливочного масла, комнатной температуры,
  • опара,
  • начинка.


Для штоллена:

  • очищенное сливочное масло,
  • сахар,
  • сахарная пудра.

Способ приготовления:

Поместить все ингредиенты для начинки в миску среднего размера. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов.

В отдельной миске соединить все ингредиенты для опары. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов.

С помощью миксера с насадкой для теста соединить все ингредиенты для теста кроме опары. Медленно добавить опару. Взбить на небольшой скорости до однородной консистенции. Тесто не должно прилипать ко дну и стенками емкости. Процесс приготовления может занять в среднем 25 мин., в зависимости от миксера.

Добавить начинку и перемешать на небольшой скорости, чтоб она равномерно распределилась. Переложить приготовленное тесто с начинкой в смазанную сливочным маслом емкость. Накрыть и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.  

Переложить тесто на рабочую поверхность. Разделить на три части. Сформировать тесто в форме шара. Накрыть и оставить на 30 мин.

Затем сформировать штоллены. Для этого растянуть тесто в овальную форму, но сделать при этом два острые края. Посередине раскатать тесто скалкой, чтоб условно разделить на две части (одна часть немного больше). Ширина теста, которое условно соединяет две половины, должна быть примерно 5 см. Затем сложить тесто пополам, чтоб маленькая половина была сверху.

Поставить приготовленные буханки на противни, покрытые пергаментной бумагой. Переложить их в большой полиэтиленовый пакет. Поместить в миску с теплой водой на 90 мин. (не забывать о том, что нужно добавлять теплую воду, когда она остынет).

Разогреть духовку до 200°C. Выпекать штоллен 10 мин. Затем открыть дверцу духовки, чтоб вышел лишний пар. Закрыть духовку и выпекать еще 20 мин. По истечении половины времени поменять положение противней, чтоб штоллены не подгорели.

Смазать еще теплые штоллены очищенным сливочным маслом. Обвалять в сахаре. Посыпать сахарной пудрой. Нарезать когда они полностью остынут.     

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.