выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Террин с курицей, луком-порей и прошутто

Ингредиенты:

Выход: 8 порций, каждая по 322 ккал.
Время приготовления: 2 часа.

Для террина:

  • 4 головки лука-порей, порезать ломтиками,
  • 4 ст. л. оливкового масла,
  • 400 г ассорти из лесных грибов, помыть и порезать ломтиками большие грибы,
  • 2 целых зубчика чеснока,
  • несколько веточек тимьяна,
  • 4 листика желатина,
  • 300 мл крепкого куриного бульона,
  • 10 ломтиков прошутто,
  • 800 г куриного мяса (без кожи), отварить,
  • 2 горсти ассорти из листьев кервеля, петрушки и эстрагона, измельчить,
  • маленькие листья салата.


Для пряных груш:

  • 200 г сахара мусковадо,
  • 300 мл яблочного уксуса,
  • 4 лавровых листа,
  • 750 г плотных груш, почистить и порезать небольшими кусочками.

Способ приготовления:

Террин:
Разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Готовить лук примерно 15 мин., чтоб он стал мягким. Дать остыть. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Поджарить грибы, чеснок и тимьян примерно 2 мин. Дать остыть. Намочить желатин в холодной воде. Разогреть бульон. Растворить желатин в бульоне. Приправить.

Покрыть форму для террина кухонной пленкой. Затем покрыть дно и стенки формы ломтиками прошутто, чтоб они накладывались друг на друга и свисали по краях. Полить дно небольшим количеством бульона. Выложить слой куриного мяса. Полить небольшим количеством бульона. Выложить следующий слой из грибов (удалить чеснок и тимьян). Приправить солью и перцем. Полить небольшим количеством бульона.

Продолжать выкладывать слои из куриного мяса, лука-порей, куриного мяса, трав. После каждого слоя добавлять немного бульона и не забывать про соль и перец. Продолжать, пока закончатся ингредиенты. Посыпать травами. Добавить еще немного бульона. Накрыть пирог прошутто. Затем накрыть кухонной пленкой и аккуратно придавить.

Поставить террин в большую форму. Сверху накрыть подносом и поставить, например, консервную банку для груза. Лишний бульон может вытечь, но он попадет в форму, в которой стоит пирог. Поставить на ночь в холодильник.

За 20 мин. до подачи к столу поставить в морозилку. Вытащить из формы и тщательно завернуть кухонной пленкой. Аккуратно порезать порционными ломтиками, и только тогда снять кухонную пленку. Переложить на тарелку. Украсить кусочками груш. Полить небольшим количеством бульона и оливкового масла. Украсить листьям салата. Приправить солью и перцем.

Пряные груши:

Довести до кипения сахар, уксус и 4 лавровые листа, постоянно помешивая, чтоб сахар растворился. Добавить кусочки груш и варить 5 мин. на медленном огне. Снять с огня и дать остыть. Можно хранить в герметическом контейнере в течении недели. 

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.