Качина ніжка з тушкованою червонокачанною капустою і карамелізованими яблуками
Вихід: 2 порції.
Час приготування: 3 год.
Для качиної ніжки:
- 4 качині ніжки,
- 2 великі головки цибулі, нарізати великими кубиками,
- 2 моркви, нарізати великими кубиками,
- 1 паличка кориці,
- 3 зірочки анісу,
- 5 лаврових листків,
- 1 гілочка розмарину,
- 1 1/2 л курячого бульйону,
- сіль,
- перець,
- рослинна олія.
Для тушкованої червонокачанної капусти:
- 1 головка червонокачанної капусти, дрібно нашаткувати,
- 125 мл червоного винного оцту,
- 100 г коричневого цукру,
- 1 велика головка цибулі, нарізати тоненькими скибочками,
- 750 мл червоного вина,
- 1 ч. л. зеленого перцю горошком,
- 1 ч. л. ягід ялівцю,
- гілочка шавлії.
Для соусу:
- 500 мл яловичого бульйону,
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого зеленого перцю горошком,
- гілочка розмарину,
- 100 мл вершків.
Для яблук:
- 2 яблука сорту Гренні Сміт, почистити і порізати дольками,
- 500 мл яблучного соку,
- 25 г очищеного вершкового масла.
Качині ніжки:
Розігріти духовку до 160?C. Підготувати качині ніжки (зрізати краї кісточок). У великій сковороді розігріти трохи рослинної олії на середньому вогні. Додати цибулю, моркву, корицю, аніс, лаврове листя і розмарин. Готувати 5 хв., поки овочі злегка підрум'яняться. Додати качині ніжки. Приправити сіллю і перцем. Залити курячим бульйоном і довести до кипіння. Поставити в духовку на 2-2,5 год., до готовності. Витягнути з духовки і дати охолонути в підливі.
Тушкована червонокачанна капуста:
У великій сковороді довести до кипіння оцет і цукор. Варити, поки утвориться сироп. Додати капусту і цибулю. Готувати 15 хв. Долити червоне вино і додати перець, ялівець і шавлію. Варити на невеликому вогні до готовності капусти і поки утвориться сироп. Посолити за смаком і зняти з вогню.
Соус:
У сотейнику довести до кипіння бульйон і розмарин. Зменшити вогонь і варити, поки залишиться 375 мл. Додати перець і вершки. Приправити за смаком. Зняти з вогню.
Яблука:
Покрити дно сковороди очищеним вершковим маслом. Поставити на середній вогонь і трохи розігріти. Додати яблука і акуратно перемішати, поки яблука підрум'яняться. Поступово додавати яблучний сік невеликими порціями, помішуючи. Продовжувати готувати, поки яблука карамелізуються. Зняти з вогню і перекласти в невелику форму для випічки.
Розігріти гриль і підсмажити качині ніжки до хрусткої скоринки. Розігріти капусту, соус і яблука. Перекласти на сервірувальні тарілки качині ніжки, капусту і яблука. Полити соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар