Спосіб приготування:
Качині ніжки:
Розігріти духовку до 160?C. Підготувати качині ніжки (зрізати краї кісточок). У великій сковороді розігріти трохи рослинної олії на середньому вогні. Додати цибулю, моркву, корицю, аніс, лаврове листя і розмарин. Готувати 5 хв., поки овочі злегка підрум'яняться. Додати качині ніжки. Приправити сіллю і перцем. Залити курячим бульйоном і довести до кипіння. Поставити в духовку на 2-2,5 год., до готовності. Витягнути з духовки і дати охолонути в підливі.
Тушкована червонокачанна капуста:
У великій сковороді довести до кипіння оцет і цукор. Варити, поки утвориться сироп. Додати капусту і цибулю. Готувати 15 хв. Долити червоне вино і додати перець, ялівець і шавлію. Варити на невеликому вогні до готовності капусти і поки утвориться сироп. Посолити за смаком і зняти з вогню.
Соус:
У сотейнику довести до кипіння бульйон і розмарин. Зменшити вогонь і варити, поки залишиться 375 мл. Додати перець і вершки. Приправити за смаком. Зняти з вогню.
Яблука:
Покрити дно сковороди очищеним вершковим маслом. Поставити на середній вогонь і трохи розігріти. Додати яблука і акуратно перемішати, поки яблука підрум'яняться. Поступово додавати яблучний сік невеликими порціями, помішуючи. Продовжувати готувати, поки яблука карамелізуються. Зняти з вогню і перекласти в невелику форму для випічки.
Розігріти гриль і підсмажити качині ніжки до хрусткої скоринки. Розігріти капусту, соус і яблука. Перекласти на сервірувальні тарілки качині ніжки, капусту і яблука. Полити соусом.