Спосіб приготування:
Почистити та обробити лосось, видаливши голову, хвіст та кістки.
Розігріти духовку до 260°С.
На сковорідці під кришкою смажити цибулю і фенхель з оливковою олією 10 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи. Додати листя чебрецю, зелень фенхеля, цедру, апельсиновий сік, сіль, перець і смажити ще 5 хв. поки цибуля і фенхель стануть м'якими. За бажанням додати сіль і перець.
Покласти лосось шкіркою вниз на обробну дошку і добре посипати з обох боків сіллю і перцем. Викласти заправку з фенхеля на одну половинку лосося, іншою половинкою накрити зверху. Перев'язати лосось мотузкою кожних 5 см, щоб надійно утримати начинку.
Деко покрити пергаментним папером і помістити в духовку на 5 хв., щоб розігріти. Обережно перекласти лосось на деко і запікати приблизно 30 хв. Але не перепікати!
Трохи охолодити, потім видалити мотузки. Для подачі нарізати товстими шматками гострим ножем.
Подавати або гарячим, або кімнатної температури.
