Бордоські апельсиново-ванільні канелле з ромом
- 300 мл молока, налити в сотейник,
- 180 мл молока, кімнатної температури,
- 55 г вершкового масла, порізати кубиками,
- 3 яєчні жовтки,
- 1 яйце,
- 250 г цукру,
- 125 г кондитерської муки (Т45, борошно вищого гатунку),
- 1 ст. л. темного рому,
- 1/2 стручка ванілі,
- 1 ч. л. апельсинової цедри,
- 4 краплі апельсинової есенції,
- щіпка солі,
- 1 ч. л. ванільного екстракту,
- бджолиний віск, для мідного посуду.
У середній сотейник додати молоко, стручок ванілі і вершкове масло. Поставити на невеликий вогонь і розігріти до 82°C. Не доводити до кипіння. Дати охолонути приблизно 30 хв.
Збити яєчні жовтки, 1 яйце, цукор. Збити ретельно, але щоб не було піни (не занадто сильно). Додати борошно і збити. Долити молоко кімнатної температури, ваніль, ром, апельсинову цедру і 4 краплі апельсинової есенції. Видалити ванільний стручок з молока. Повільно долити в тісто молоко, постійно збиваючи. Процідити тісто у велику скляну миску. Додати ром і ванільний екстракт. Перемішати. Накрити тісто кухонною плівкою. Поставити в холодильник на 24-48 год.
На наступний день приготувати мідні або силіконові формочки. Розігріти духовку до 200°C за 40 хв. перед тим, як помістити в неї канелле. При використанні традиційних формочок змастити їх бджолиним воском. Коли духовка розігріта витягнути з холодильника тісто, зняти кухонну плівку і збити тісто. Перелити тісто в мірну ємність. Наповнити формочки майже повністю. Поставити на нижню решітку духовки. Випікати 45-60 хв. або поки канелле добре підрум'яняться. Перекласти на решітку. При використанні силіконових формочок дати настоятися 3 хв. і перевернути. Дати повністю охолонути.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар