Заморожений лимонний мус

З'єднати лимонний сік і цедру в сотейнику. Довести до кипіння і варити близько 2-3 хв. до появи аромату. Процідити через дрібне сито. Вилити лимонний сік назад у сотейник і додати цукор. Довести до кипіння і готувати на повільному вогні, поки не нагріється до 110°C (перевірити кухонним термометром). Коли цукровий сироп майже готовий, почати збивати жовтки міксером. Включити міксер на високу швидкість, і повільно долити цукровий сироп. Продовжувати збивати, поки не утворюється легка і пухнаста маса. Охолодити до кімнатної температури. Збити вершки. Спочатку додати 1/3 частину вершків, а потім решту. Розподілити суміш у 8 круглих формочок без дна на покритому пергаментним папером деко. Поставити в морозилку на 4-6 год. Перед подачею викласти заморожений мус на сервірувальні тарілки.