Шоколадный мусс от Эрве Тиса

Перелить в сотейник воду (можно добавить немного апельсинового сока или ликера из черной смородины). Поставить на средне-низкий огонь. Добавить шоколад и взбить до однородной консистенции.

Перелить соус в миску, которая находится на ледяной бане. Затем взбить соус с помощью венчика или миксера. Во время взбивания образуются большие пузырьки, и соус постепенно загустеет. Сразу же после взбивания перелить мусс в формочки.

Если мусс недостаточно густой (слишком густой) растопить его еще раз и добавить больше шоколада (воды). Затем взбить еще раз. Если мусс взбит слишком сильно, растопить его и повторно взбить до нужной консистенции. Подавать сразу после приготовления или поставить в холодильник. Украсить взбитыми сливками.