Шоколадний мус від Ерве Тіса

Перелити в сотейник воду (можна додати трохи апельсинового соку або лікеру з чорної смородини). Поставити на середньо-низький вогонь. Додати шоколад і збити до однорідної консистенції.

Перелити соус в миску, яка знаходиться на льодяній бані. Потім збити соус за допомогою вінчика або міксера. Під час збивання утворяться великі бульбашки і соус поступово загусне. Відразу ж після збивання перелити мус у формочки.

Якщо мус недостатньо густий (занадто густий) розтопити його ще раз і додати більше шоколаду (води). Потім збити ще раз. Якщо мус збитий занадто сильно, розтопити його і повторно збити до потрібної консистенції. Подавати відразу після приготування або поставити в холодильник. Прикрасити збитими вершками.