Шоколадный мусс с меренгой

Шоколадная основа:
Поместить шоколад  в миску. Разогреть сливки, пока они будут горячими, но не доводить до кипения. Снять с огня и перелить к шоколаду. Оставить на 1-2 мин. Перемешать, чтоб шоколад полностью растопился. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Не ставить в холодильник. Перед использованием еще раз взбить.

Вырезать квадратики (12,5 см) из пергаментной бумаги. Поместить их в формочки.

С помощью миксера взбивать яичные желтки и яйцо на большой скорости 10-15 мин., до густой консистенции.

Приготовить сахарный сироп. Для этого в сотейнике довести до кипения воду с сахаром. Варить до получения концентрации "мягкий шарик" (115°C). Капнуть кипящий сироп в холодную воду. После остывания, из капли можно пальцами скатать мягкий шарик.

Включив миксер на небольшую скорость, быстро перелить сироп в яичную смесь. Затем увеличить скорость, и взбивать еще минимум 10 мин., пока миска не станет холодной на ощупь.

Взбить сливки до не очень густой консистенции.

Когда яичная смесь остынет, перелить в нее шоколадную смесь. С помощью миксера взбить до однородной консистенции (около 1 мин.).  Добавить 1/3 сливок, после чего долить остальные сливки. Перелить приготовленную шоколадно-сливочную массу в формочки. Поставить в морозилку минимум на 2-4 часа, а при возможности на 6-8 часов.

Меренга:
В миске чистыми руками перемешать яичные белки, сахар и порошок для выпечки. Разогреть эту смесь над кипящей водяной баней (над сотейником). Помешивать рукой, пока сахар полностью растворится и уже не будет ощутим на ощупь. Перелить горячую смесь в миску. С помощью миксера с насадкой для взбивания взбить до не очень густой консистенции. Во время взбивания добавить ваниль.

Украсить каждую порцию десерта меренгой. Аккуратно прижечь с помощью кулинарной горелки, чтоб не поджечь пергаментную бумагу. Подавать сразу после приготовления, так как десерт быстро растает. В таком случае охладить его можно в морозилке.