Шоколадный мусс с меренгой
Выход: 10 шт.
Для шоколадной основы:
- 85 г горького шоколада, 70% какао,
- 90 мл сливок 36-40% жирности,
- 1/8 ч. л. соли,
- 1 ст. л. жидкого меда,
- 1/4 ч. л. ванили,
- 1 ст. л. несладкого какао,
- 8 г сливочного масла, размягчить,
- 3 яичные желтки, комнатной температуры,
- 1 большое яйцо,
- 40 г сахара,
- 20 мл воды,
- 120 мл сливок 36-40% жирности.
Для меренги:
- 3 больших яичных белка,
- 100 г сахара,
- щепотка порошка для выпечки,
- 1/8 ч. л. ванили.
Шоколадная основа:
Поместить шоколад в миску. Разогреть сливки, пока они будут горячими, но не доводить до кипения. Снять с огня и перелить к шоколаду. Оставить на 1-2 мин. Перемешать, чтоб шоколад полностью растопился. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Не ставить в холодильник. Перед использованием еще раз взбить.
Вырезать квадратики (12,5 см) из пергаментной бумаги. Поместить их в формочки.
С помощью миксера взбивать яичные желтки и яйцо на большой скорости 10-15 мин., до густой консистенции.
Приготовить сахарный сироп. Для этого в сотейнике довести до кипения воду с сахаром. Варить до получения концентрации "мягкий шарик" (115°C). Капнуть кипящий сироп в холодную воду. После остывания, из капли можно пальцами скатать мягкий шарик.
Включив миксер на небольшую скорость, быстро перелить сироп в яичную смесь. Затем увеличить скорость, и взбивать еще минимум 10 мин., пока миска не станет холодной на ощупь.
Взбить сливки до не очень густой консистенции.
Когда яичная смесь остынет, перелить в нее шоколадную смесь. С помощью миксера взбить до однородной консистенции (около 1 мин.). Добавить 1/3 сливок, после чего долить остальные сливки. Перелить приготовленную шоколадно-сливочную массу в формочки. Поставить в морозилку минимум на 2-4 часа, а при возможности на 6-8 часов.
Меренга:
В миске чистыми руками перемешать яичные белки, сахар и порошок для выпечки. Разогреть эту смесь над кипящей водяной баней (над сотейником). Помешивать рукой, пока сахар полностью растворится и уже не будет ощутим на ощупь. Перелить горячую смесь в миску. С помощью миксера с насадкой для взбивания взбить до не очень густой консистенции. Во время взбивания добавить ваниль.
Украсить каждую порцию десерта меренгой. Аккуратно прижечь с помощью кулинарной горелки, чтоб не поджечь пергаментную бумагу. Подавать сразу после приготовления, так как десерт быстро растает. В таком случае охладить его можно в морозилке.
Проголосовало пользователей: 1
Комментарии пользователей: (0 )
Написать комментарий