cookinzone Роздрукувати


Вершкове парфе з білим шоколадом і чорницею

Вершкове парфе з білим шоколадом і чорницею
Інгредієнти:

Вихід: 6 порцій.

Для мусу з білим шоколадом (Вихід: 1 л 320 мл):

  • 7 г порошку желатину,
  • 60 мл холодної води,
  • 360 г білого шоколаду, грубо порізати,
  • 600 мл вершків 36-40% жирності.


Для чорничного десерту:

  • 500 г свіжої чорниці,
  • 5 ст. л, води,
  • 2 ст. л. цукру,
  • 1 ст. л. рідкого меду,
  • 1 ст. л. персикового шнапсу,
  • 2 ч. л. лимонного соку, використовувати лимони Мейєра,
  • цедра від 1 лимона Мейєра,
  • 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, розчинити в 1 ст. л. води.


Для парфе:

  • вершковий мус з білим шоколадом,
  • чорничний десерт,
  • 50 г шоколаду, натерти або нарізати у вигляді стрічок.

 

Спосіб приготування:

Мус з білим шоколадом:
Розчинити желатин у воді і залишити на 5 хв. Подрібнити шоколад в кухонному комбайні.

Приготувати холодну водяну баню. Налити у сотейник 180 мл вершків і довести до кипіння на середньому вогні. Додати желатин і перемішати протягом 30 сек., щоб він розчинився. Перелити в кухонний комбайн до шоколаду. Збити до однорідної консистенції. Потім перелити суміш у миску і поставити її на холодну водяну баню. Охолоджувати, поки суміш не загусне. Збити вершки і додати до шоколадно-вершкової маси. Поставити в холодильник мінімум на 1 год.

Чорничний десерт:
У сотейник помістити 350 г чорниці, воду, цукор, мед, персиковий шнапс. Поставити сотейник на середній вогонь. Перемішати і готувати 4 хв.

Розчинити кукурудзяний крохмаль у воді і додати в сотейник. Перемішати і готувати 1 хв. Потім додати решту чорниць, лимонний сік і цедру. Готувати ще 1 хв. Зняти з вогню і дати охолонути. Потім перекласти в порційні стакани, накрити і поставити на деякий час в холодильник. Можна також зберігати чорничний десерт у морозилці в герметичному контейнері.

Парфе:
Перелити мус в кондитерський мішок з широкою насадкою. Витягнути з холодильника порційні стакани з чорничним шаром. Наповнити їх мусом. Поставити назад в холодильник на 1 год. Перед подачею до столу посипати шоколадом.




Copyright © 2006-2024 Cooking Zone
Автор проекту Sergius