cookinzone Роздрукувати


Панна котта з песто

Панна котта з песто
Інгредієнти:

Вихід: 8 порцій.

Для панна котти:

  • 70 г порошкового желатину,
  • 320 мл молока,
  • 480 мл вершків 36-40% жирності,
  • велика жменя листя базиліка,
  • 150 г цукру.


Для сорбету:

  • 130 г цукру,
  • 450 г помідорів, видалити серцевину і грубо порізати,
  • 1 ч. л. грубозернистої солі.


Для зацукрованих кедрових горіхів:

  • 50 г світло-коричневого цукру,
  • 70 г кедрових горіхів, підсмажити,
  • помідори черрі, розрізати на 4 частини.
Спосіб приготування:

Панна котта:
У мисці посипати 80 мл молока желатином і залишити на 10 хв. Довести до кипіння решту молока, вершки, базилік і 150 г цукру в сотейнику ємністю близько 4 л. Помішувати, щоб цукор розчинився. Перелити в блендер, додати молоко з желатином і перемолоти до однорідної консистенції. Перелити в 4 формочки ємністю приблизно 120 мл. Поставити в холодильник на 3-4 год., поки застигне.

Сорбет:
Довести до кипіння цукор, помідори, сіль і 120 мл води в сотейнику ємністю близько 4 л на середньо-високому вогні. Зменшити вогонь до середнього і готувати, помішуючи, 12-15 хв., поки помідори стануть м'якими. Перемолоти за допомогою блендера. Процідити і дати охолонути. Приготувати сорбет в морозивниці згідно інструкції виробника. Поставити на деякий час в морозилку.

Зацукровані кедрові горіхи:

Розігріти цукор і 1 ст. л. води в сотейнику ємністю близько 1 л на середньому вогні. Готувати, помішуючи, поки закипить. Додати кедрові горіхи і обережно перемішати, щоб вони вкрилися сиропом. Перекласти їх на фольгу і дати охолонути. Поламати на невеликі шматочки.

Перед подачею до столу акуратно занурити кожну форму в гарячу воду, перевернути на тарілку, посипати горіхами. Поруч покласти томатний сорбет і шматочки помідорів черрі.




Copyright © 2006-2024 Cooking Zone
Автор проекту Sergius