Десерт из кукурузной панна коты, лимонного кекса и греческих орехов
Выход: 4-5 порций.
Для панна коты:
- 3 початка сахарной кукурузы,
- 40 г сливочного масла,
- 40 г сахара,
- 5 г морской соли,
- 175 мл молока,
- 1/2 ч. л. порошкового желатина,
- 120 мл сиропа (100 г сахара и 120 мл воды, довести до кипения в сотейнике, чтоб сахар растворился),
- 150 мл сливок для взбивания.
Для кекса:
- 115 г муки,
- 4 г морской соли,
- 4 1/2 г порошка для выпечки,
- 115 г плюс 1 ст. л. сахара,
- цедра от 1 лимона, потереть,
- 2 большие яйца,
- 15 мл молока,
- сок от 1 1/2 лимона,
- 45 г сливочного масла, растопить и охладить,
- 70 мл меда.
Для пряных греческих орехов:
- 20 г сливочного масла,
- 55 г греческих орехов, почистить и разделить на половинки,
- 3 г смеси из пряностей.
Для украшения:
- зерна кукурузы,
- мед,
- орехи.
Панна котта:
Покрыть 7 трубочек диаметром 2,5 см кухонной пленкой. Закрыть один край трубочки кухонной пленкой и закрепить ее резинкой или крышечкой. Поставить в морозилку. Срезать зерна с початков кукурузы. Растопить сливочное масло с сахаром в сковороде на среднем огне. Добавить кукурузу и соль. Готовить, часто помешивая, приблизительно 7 мин. Кукуруза должна стать мягкой, но не подрумянится.
С помощью блендера перемолоть кукурузу и молоко. Процедить и поставить на ледяную баню, чтоб масса остыла.
Посыпать сироп желатином. Дать постоять 1 мин. Поставить в микроволновку на 45 сек., или же разогреть на водяной бане, пока растопится. Добавить в кукурузное пюре.
В отдельной миске взбить сливки до средней густоты и добавить в кукурузную массу. Наполнить приготовленной массой кондитерский мешок, и заполнить охлажденные трубочки. Закрыть края кухонной пленкой. Поставить в морозилку минимум на 3 часа или на ночь.
Кекс:
Покрыть пергаментной бумагой форму для выпечки размером 10 х 22,5 см. В миске просеять муку, соль и порошок для выпечки. В отдельной миске взбить сахар, цедру и яйца. Долить молоко и снова взбить, очищая стенки емкости. Добавить сухие ингредиенты и перемешать до образования однородной массы. Добавить лимонный сок, сливочное масло и мед. Взбить, чтоб сформировалось бледное и густое тесто. Перелить тесто в форму для выпечки. Выпекать при 190°C 20-25 мин. до светлого золотистого оттенка. Дать остыть и порезать прямоугольниками размером 2,5 х 5 см.
Пряные греческие орехи:
Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Когда образуется пена добавить орехи и готовить, часто помешивая, пока орехи станут ароматными, около 3 мин. Процедить. Перемешать орехи с пряностями.
Десерт:
Положить кусочки кекса на противень. Равномерно посыпать сахаром и карамелизировать с помощью кулинарной горелки. Переложить на сервировочные тарелки. Вытащить панна коту из формочек. Порезать кусочками длиной около 2,5 см. Положить по 3 кусочка панна коты на каждый кусочек кекса. Украсить орехами и кукурузой. Сбрызнуть медом.
Проголосовало пользователей: 1
Комментарии пользователей: (0 )
Написать комментарий