cookinzone Роздрукувати


Домашні маршмеллоу

Домашні маршмеллоу
Інгредієнти:
  • 17 г порошкового або листкового желатину (8-10 листків),
  • 125 мл плюс 80 мл холодної води,
  • 200 г цукру,
  • 80 мл світлого кукурудзяного сиропу,
  • 4 великих яєчних білка (120 мл), кімнатної температури,
  • щіпка солі,
  • 2 ч. л. ванільного екстракту.


Для суміші маршмеллоу:

  • 140 г кукурудзяного або картопляного крохмалю,
  • 140 г цукрової пудри.
Спосіб приготування:

У невеликій мисці розчинити порошковий желатин в 125 мл холодної води (для листкового желатину знадобиться 500 мл води).

У невеликому сотейнику з'єднати цукор, кукурудзяний сироп і 80 мл води. Поставити на середньо-високий вогонь.

У мисці за допомогою міксера збити яєчні білки на невеликій швидкості до пінистої консистенції. Додати щіпку солі. Коли сироп в сотейнику нагріється до 99ºC збити білки на великій швидкості до густої і пухкої консистенції. Коли сироп нагріється до 118ºC повільно перелити його до білків (так, щоб він не торкався насадки для збивання під час переливання).

Перелити воду з желатином в сотейник, в якому раніше готувався сироп, або покласти в сотейник листковий желатин додати 2 ст. л. води (перемішати, щоб желатин розчинився).

Перелити желатин в яєчні білки під час збивання. Додати ваніль і збивати ще 5 хв., поки суміш не охолоне (миска не повинна вже бути теплою).

Рівномірно посипати деко сумішшю маршмеллоу. Для цього можна використовувати сито. За допомогою лопатки акуратно розподілити основу для маршмеллоу. Залишити мінімум на 4 год. (або на ніч), щоб маса підсохла. Накривати її не потрібно.

Пересипати 140 г суміші для маршмеллоу у велику миску. Посипати поверхню основи для маршмеллоу цією сумішшю. За допомогою ножа для піци (посипати його сумішшю) вирізати маршмеллоу будь-якої форми і розміру. Обваляти маршмеллоу в приготованій суміші з крохмалю і цукрової пудри. Струсити. Зберігати в герметичному контейнері протягом тижня.




Copyright © 2006-2024 Cooking Zone
Автор проекту Sergius