cookinzone Роздрукувати


Ванільно-апельсинова панна кота з карамельним соусом

Ванільно-апельсинова панна кота з карамельним соусом
Інгредієнти:

Для ванільної панна коти:

  • 1 ч. л. порошку желатину,
  • 4 ч. л. холодної води,
  • 150 мл молока,
  • 150 мл вершків 36-40% жирності,
  • 55 г плюс 1 ст. л. цукру,
  • 1/2 ч. л. ванільного екстракту,
  • 1/2 стручка ванілі.


Для апельсинової панна коти:

  • 1 ч. л. порошку желатину,
  • 60 мл апельсинового соку, використовувати червоні апельсини,
  • 120 мл молока,
  • 150 мл вершків 36-40% жирності,
  • 55 г плюс 1 ст. л. цукру,
  • 1/4 ч. л. лимонного екстракту (опціонально).


Для карамельного соусу:

  • 60 мл свіжого апельсинового соку, процідити,
  • 60 мл води,
  • 115 г плюс 1 ст. л. цукру,
  • 1/8 ч. л. гвоздикового перцю,
  • 1 ст. л. кукурудзяного сиропу.
Спосіб приготування:

Ванільна панна кота:
Висипати порошковий желатин в невелику миску і залити холодною водою. У середню каструлю налити молоко, вершки, додати цукор, ванільний екстракт і зерна ванілі. Також в каструлю покласти і порожній ванільний стручок. Варити на середньому вогні, поки цукор не розчиниться і маленькі бульбашки почнуть формуватися по боках каструлі. Не дати молоку закипіти. Зняти з вогню і додати желатин. Перемішати, щоб він розчинився. Видалити стручок ванілі.

Апельсинова панна кота:
Висипати порошковий желатин у невелику миску і долити до нього 4 ч. л. апельсинового соку. У невелику каструлю помістити залишився апельсиновий сік, молоко, вершки, цукор і лимонний екстракт. Варити на середньому вогні, поки цукор не розчиниться і маленькі бульбашки почнуть формуватися біля стінок каструлі. Не дати молоку закипіти. Зняти з вогню і додати желатин. Перемішати, щоб він розчинився.

Карамельний соус:
У невелику каструлю налити апельсиновий сік, 30 мл води, додати 1 ст. л. цукру і гвоздичний перець. Довести до кипіння, зняти з вогню і накрити кришкою.

В окрему велику каструлю помістити 115 г цукру, 30 мл води і кукурудзяний сироп. Поставити на середній вогонь, накрити кришкою і варити 4 хв. Зняти кришку і трохи збільшити вогонь. Дуже уважно стежити за цукром. Спочатку він почне кипіти. Потім бульбашки будуть збільшуватись і цукор почне карамелізуватися. Важливо вчасно зняти карамель з вогню, інакше доведеться починати все спочатку. Коли цукор почне набувати коричневий колір, потрібно обертати каструлю для рівномірного приготування. Як тільки цукор стане золотисто-коричневим (175°C), зняти каструлю з вогню і обертати її для рівномірного приготування. Потім дуже обережно долити до карамелі апельсиновий сік. Коли карамель трохи настоїться, розмішати її дерев'яною ложкою. Якщо є грудочки, розігріти карамель ще раз, щоб вони розчинилися. Карамель загусне, коли охолоне.

Заповнити порційні стаканчики ванільною панна котою наполовину. Поставити в холодильник, щоб ванільний шар добре застиг. Тільки після цього налити шар апельсинової панна коти. Поставити в холодильник. Полити карамельним соусом.




Copyright © 2006-2024 Cooking Zone
Автор проекту Sergius