Бананово-карамельне морозиво
Вихід: 1 1/2 л.
- 4 великі яєчні жовтки,
- 375 г цукру,
- 400 мл молока,
- 400 мл плюс 120 мл вершків 36-40% жирності,
- 3-4 переспілі банани, пом'яти (приблизно 360 мл пюре),
- 1 ч. л. чистого ванільного екстракту,
- 1 ч. л. солі,
- 60 мл води,
- 1 ст. л. світлого кукурудзяного сиропу,
- 115 г вершкового масла, охолодити і порізати кубиками.
У великій мисці збивати яєчні жовтки і 150 г цукру приблизно 2 хв., до пухкої консистенції і світлого відтінку. Тим часом, в сотейнику середнього розміру довести до кипіння молоко і 160 мл вершків. Зняти з вогню і поступово перелити в яєчну масу, збиваючи. Перелити приготовану масу в сотейник і готувати на середньо-високому вогні приблизно 1 хв. (крем повинен стати більш густим, щоб покрити задню сторону ложки), не доводячи до кипіння. Перелити в миску, встановлену над мискою з крижаною водою. Дати охолонути, час від часу помішуючи.
За допомогою блендера перемолоти банани з половиною крему до однорідної консистенції. Перелити до решти крему. Додати ваніль, 1/4 ч. л. солі і 240 мл вершків. Перемішати і процідити через дрібне ситечко в чисту миску. Поставити в холодильник мінімум на 2 год., але бажано на ніч.
У сотейнику середнього розміру на середньому вогні довести до кипіння воду, кукурудзяний сироп і решту цукру. При цьому час від часу обертати сотейник, не помішуючи. Збільшити вогонь і продовжувати готувати ще 9 хв.
Зняти з вогню і повільно долити решту вершків. Додати сіль і варити карамель ще 1 хв. Поставити сковороду в миску з крижаною водою. Дати трохи охолонути. Витягнути з крижаної бані. Поступово додавати вершкове масло, збиваючи.
Поставити форму для випічки хліба розміром 12,5 х 25 см (приблизно 2 л 100 мл) в морозилку мінімум на 10 хв. Приготувати з заварного крему морозиво за допомогою морозивниці згідно інструкції виробника.
Викласти 1/3 морозива в охолоджену форму. Полити 1/3 карамелі (вона повинна бути рідкою, але ледь теплою). Акуратно перемішати дерев'яною шпажкою. Потім додати чергові два шари морозива і карамелі. Поставити в морозилку мінімум на 4 год. або на 1 день.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар