выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Бананово-карамельное мороженое

Ингредиенты:

Выход: 1 1/2 л.

  • 4 большие яичные желтки,
  • 375 г сахара,
  • 400 мл молока,
  • 400 мл плюс 120 мл сливок 36-40% жирности,
  • 3-4 переспелые бананы, помять (примерно 360 мл пюре),
  • 1 ч. л. чистого ванильного экстракта,
  • 1 ч. л. соли,
  • 60 мл воды,
  • 1 ст. л. светлого кукурузного сиропа,
  • 115 г сливочного масла, охладить и порезать кубиками.

Способ приготовления:

В большой миске взбивать яичные желтки и 150 г сахара примерно 2 мин., до воздушной консистенции и светлого оттенка. Тем временем, в сотейнике среднего размера довести до кипения молоко и 160 мл сливок. Снять с огня и постепенно перелить в яичную массу, взбивая. Перелить приготовленную массу в сотейник и готовить на средне-высоком огне примерно 1 мин. (крем должен стать более густым, чтоб покрыть заднюю сторону ложки), не доводя до кипения. Перелить в миску, установленную над миской с ледяной водой. Дать остыть, время от времени помешивая.

С помощью блендера перемолоть бананы с половиной крема до однородной консистенции. Перелить к остальному крему. Добавить ваниль, 1/4 ч. л. соли и 240 мл сливок. Перемешать и процедить через мелкое ситечко в чистую миску. Поставить в холодильник минимум на 2 часа, но желательно на ночь.

В сотейнике среднего размера на среднем огне довести до кипения воду, кукурузный сироп и остальной сахар. При этом время от времени вращать сотейник, не помешивая. Увеличить огонь и продолжать готовить еще 9 мин.

Снять с огня и медленно долить остальные сливки. Добавить соль и варить карамель еще 1 мин. Поставить сковороду в миску с ледяной водой. Дать немного остыть. Вытащить из ледяной бани. Постепенно добавлять сливочное масло, взбивая.

Поставить форму для выпечки хлеба размером 12,5 х 25 см (примерно 2 л 100 мл) в морозилку минимум на 10 мин. Приготовить из заварного крема мороженое с помощью мороженицы согласно инструкции производителя.

Выложить 1/3 мороженого в охлажденную форму. Полить 1/3 карамели (она должна быть жидкой, но едва теплой). Аккуратно перемешать деревянной шпажкой. Затем добавить очередные два слоя мороженого и карамели. Поставить в морозилку минимум на 4 часа или на 1 день.      

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.