Джелато з оливковою олією

У сотейник середнього розміру помістити цукор, воду, молоко та сіль. Розігріти, поки по краях сформуються бульбашки. В окремій мисці збити жовтки до пінистої консистенції. Повільно доливати молочну суміш, постійно збиваючи. Перелити приготовану масу в сотейник. Готувати, помішуючи, на середньо-низькому вогні, поки крем загусне або прогріється до 85°C. Швидко зняти з вогню, щоб жовтки не зварилися, перелити в миску і поставити її на крижану баню. Перемішати, щоб маса охолола. Перелити в контейнер з кришкою і поставити на ніч у холодильник.

Повільно доливати 60 мл оливкової олії, збиваючи. Маса повинна загуснути і стати однорідною. Спробувати і при необхідності долити ще трохи оливкової олії (потрібно врахувати, що смак оливкової олії стане більш вираженим, після того як морозиво настоїться). Приготувати морозиво за допомогою морозивниці згідно інструкції виробника. Подавати відразу після приготування або поставити в морозилку.