Шоколадне морозиво

Розтопити шоколад у металевій мисці на водяній бані. Дати трохи охолонути. Збити молоко з какао в середньому сотейнику на середньому вогні. Довести до кипіння і зняти з вогню.

За допомогою міксера збивати яєчні жовтки і 105 г цукру близько 2 хв., до густої консистенції. Поступово долити гарячу молочну масу, постійно збиваючи. Перелити назад в сотейник. Долити туди розтоплений шоколад і ретельно збити. Поставити на невеликий вогонь і готувати приблизно 5 хв., помішуючи, поки маса трохи загусне і нагріється до 80°C. Перелити приготований заварний крем у велику миску і поставити над другою мискою з крижаною водою. Перемішати, щоб шоколадний крем охолов.

У невеликому, глибокому сотейнику з товстими стінками довести до кипіння 90 г цукру і 2 ст. л. води (на середньо-високому вогні; помішуючи, щоб цукор розчинився). Готувати близько 5 хв., не перемішуючи, але час від часу повертаючи сотейник і змащуючи стінки мокрим пензликом. Маса повинна знайти темний бурштиновий відтінок. Поступово долити вершки, збиваючи. Перелити приготовлену карамель в шоколадний крем. Збити і процідити у великий контейнер. Накрити і поставити в холодильник на 2 дні.

Приготувати морозиво в морозивниці згідно з інструкціями виробника. Перекласти його в інший контейнер. Поставити в морозилку на 3 дні.