Юаньсяо – рисові галушки з начинкою з волоських горіхів і мигдалю

У невеликій сковороді підсмажити насіння кунжуту на маленькому вогні 2-3 хв., постійно помішуючи. Розтерти в ступці, або перемолоти в кухонному комбайні кунжутне насіння і горіхи. Додати до них цукор та маргарин і пом'яти пальцями. Додати 2 ст. л. води, щоб суміш була достатньо вологою для формування маленьких кульок.

Посипати піднос з високими стінками або широку миску з плоским дном рисовим борошном на 6 мм. Сформувати з приготованої маси невеликі кульки і викласти їх на піднос. Потім струснути піднос або миску, щоб всі кульки вкрилися борошном. Коли кульки покриються борошном і будуть сухими, перекласти їх на інший піднос. Збризнути кульки достатньою кількістю води, щоб вони стали вологими. Посипати перший піднос борошном і знову перекласти туди кульки (галушки). Повторювати виконану раніше процедуру з борошном і водою, поки вся мука не буде використана (близько 10 разів). Оскільки галушки будуть збільшуватися в розмірах, можливо потрібно буде розділити їх на декілька порцій.

Довести велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Акуратно викласти в неї галушки. За допомогою дерев'яної ложки перемішати їх, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Коли галушки спливуть на поверхню, долити 240 мл холодної води і варити ще 3 хв. Шумівкою витягнути галушки на тарілку і полити невеликою кількістю води (кілька ложок), в якій вони готувалися, для того, щоб галушки не позлипались. Розкласти у порційні тарілки і полити невеликою кількістю води, в якій галушки варилися.