Десерт "Трайфл"

Імбирний кекс:
Розігріти духовку до 165°C. Змастити вершковим маслом і посипати борошном квадратну форму для випічки (20 х 20 см). Розігріти вершкове масло, сироп і коричневий цукор в сотейнику ємністю приблизно 2 л на середньо-високому вогні. Час від часу помішувати, щоб масло розтопилося і маса стала однорідною. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Додати вершки і яйця. Збити до однорідної консистенції.

У середній мисці збити 190 г борошна, мелений імбир, соду і сіль. Додати в масу з сиропом і перемішати до однорідної консистенції. З'єднати борошно, що залишилося з ягодами в мисці, і додати в тісто. Перелити тісто в приготовану форму для випічки. Випікати 45-50 хв., або поки зубочистка, вставлена в центр тіста, виходитиме чистою. Дати охолонути на решітці. Витягнути з форми і порізати кубиками по 2,5 см.

Заварний крем:
Збити 115 г цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1/4 ч. л. солі в сотейнику ємністю приблизно 2 л. Додати 2 яєчних жовтки і 1 яйце. Збити до однорідної консистенції. Долити 480 мл молока і розігріти на середньому вогні. Довести до кипіння, часто помішуючи, поки маса трохи загусне (1-2 хв.). Зняти з вогню. Додати темний шоколад, розділивши його на 4 частини. Збивати після кожного додавання. Додати 30 г вершкового масла і 2 ч. л. ванілі. Перелити в миску і накрити кухонною плівкою. Поставити в холодильник.

Збити решту цукру, кукурудзяний крохмаль і сіль в сотейнику ємністю 2 л. Додати 2 яєчних жовтки і 1 яйце. Збити до однорідної консистенції. Долити молоко, що залишилося, і розігріти на середньому вогні. Довести до кипіння, часто помішуючи. Готувати 1-2 хв., поки маса загусне. Зняти з вогню. Додати білий шоколад, розділивши його на 4 частини. Збивати після кожного додавання. Додати 30 г вершкового масла і 1 ч. л. ванілі. Збити до однорідної консистенції. Перелити в миску і накрити кухонною плівкою. Дати охолонути до кімнатної температури. Додати чорницю.
    
Десерт:
Викласти кубики кексу на дно ємностей для десерту. Збризнути хересом. У середній мисці з'єднати малину і кірш. Перекласти в десертні ємності. Покрити білим заварним кремом і розподілити резиновою лопаткою. Поставити в холодильник на 30 хв.

Розігріти малинове варення в сотейнику на середньому вогні. Процідити через ситечко і дати охолонути 10 хв. Полити варенням шар з білого шоколаду і розподілити лопаткою. Поставити в холодильник на 2 год.

Полити десерт кремом з темного шоколаду. Розподілити лопаткою. Накрити кухонною плівкою. Поставити в холодильник на 8 год.

Вершки:
Приготувати за годину до подачі десерту до столу. У великій мисці збити цукор, коньяк, херес і лимонну цедру, поки цукор розчиниться. Додати вершки і збити до середньої густоти. Перекласти приготовану масу на десерт. Поставити на деякий час в холодильник.