Ананасові трюфелі

У блендері або кухонному комбайні змішати 50 г цукру і 20 г кокосової стружки.

Подрібнити ананас до консистенції пюре. Перелити в невелику каструлю. Додати 80 г кокосової стружки, 120 г цукру, цукрову пудру. Довести до кипіння на середньому вогні. Варити, поки рідина не випарується, 30-35 хв. Часто помішувати, щоб не суміш підгоріла. Якщо суміш починає підгоряти, зменшити вогонь і частіше помішувати. Суміш набуде темний золотистий відтінок. Зняти з вогню.

Змішати половину ананасової суміші з яєчними жовтками. Перелити назад в каструлю. Готувати на середньому вогні близько 5 хв., поки рідина не випарується. Поставити каструлю в морозилку, щоб суміш повністю охолола.

Витягнути з морозилки. Сформувати кульки (кожна по 1/4 ч. л.). Обваляти в раніше приготованій суміші цукру з кокосовою стружкою. Якщо трюфелі занадто липкі поставити ще на деякий час в холодильник.

Готові трюфелі викласти на деко, покрите пергаментним папером.

Поставити в морозилку. Заморожені трюфелі зберігати в морозилці, в герметичному контейнері шарами, розділеними пергаментним папером.